Entrée : toutes les recettes - Page 34

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Entrée - Page 34 1070 recettes

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Langoustine de bretagne bellevue façon cuisine contemporaine

Langoustine de bretagne bellevue façon cuisine contemporaine

14

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Grosse langoustine rôtie, très fine tartelette croustillante aux légumes de nos paysans, jus de la tête écrasée

Grosse langoustine rôtie, très fine tartelette croustillante aux légumes de nos paysans, jus de la tête écrasée

45

Alain Ducasse

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Grosse langoustine rôtie, marinade croquante de légumes du pays

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39

Alain Ducasse

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Grosse langoustine rôtie, marinade croquante d’asperges vertes, du pissalat pour assaisonner

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12

Alain Ducasse

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Une grosse langoustine rôtie légumes de paysan en barigoule froide, jus de poulet à l’ancienne

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25

Alain Ducasse

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Langoustines rôties en carapace au corail, tomato – cèpe

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22

Alain Ducasse

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Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio

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119

Alain Ducasse

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Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay

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99

Alain Ducasse

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Huîtres de pleine mer aux truffes et ragoût de Saint-Jacques

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98

Alain Ducasse

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Huîtres de chez gillardeau à la villeroi, sauce tartare

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55

Alain Ducasse

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Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

75

Alain Ducasse

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Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre

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23

Alain Ducasse

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Salade de homard breton, poitrine de pigeonneau et truffes noires à la façon d’alain chapel

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9

Alain Ducasse

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Homard breton refroidi en délicate gelée, amandes fraîches, fin velouté de girolles

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17

Alain Ducasse

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Salade de homard breton, côtes de sucrine croquantes et cœur de laitue, mozzarella et truffes blanches d’été au jus de presse

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25

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Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

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17

Alain Ducasse

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Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

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23

Alain Ducasse

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Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

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14

Alain Ducasse

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Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

12

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Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

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29

Alain Ducasse

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