Entrée : toutes les recettes - Page 33

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Entrée - Page 33 1070 recettes

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Foie gras de canard des Landes cuit en terrine

Foie gras de canard des Landes cuit en terrine

130

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Foie gras de canard des landes cuit en papillote, pommes à jus –pommes d’api

Foie gras de canard des landes cuit en papillote, pommes à jus –pommes d’api

17

Alain Ducasse

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Foie gras de canard des landes cuit en feuilles de figuier, vieux vinaigre, poivre noir

Foie gras de canard des landes cuit en feuilles de figuier, vieux vinaigre, poivre noir

9

Alain Ducasse

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Foie gras de canard confit dans sa graisse

Foie gras de canard confit dans sa graisse

40

Alain Ducasse

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Foie gras de canard des Landes cuit dans sa graisse, nappé d’une fine gelée au poivre

Foie gras de canard des Landes cuit dans sa graisse, nappé d’une fine gelée au poivre

45

Alain Ducasse

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Foie gras de canard cuit en cocotte aux feuilles de citronnier, condiment agrume – poivre

Foie gras de canard cuit en cocotte aux feuilles de citronnier, condiment agrume – poivre

14

Alain Ducasse

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Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

Petit pot de mamia poivre et sel une rôtie d’abattis de poularde de ferme, légumes primeur juste saisis

8

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Poitrine de veau à la niçoise

Poitrine de veau à la niçoise

17

Alain Ducasse

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Consommé goûteux de jarret de veau à peine pris en gelée, tuber aestivum

Consommé goûteux de jarret de veau à peine pris en gelée, tuber aestivum

10

Alain Ducasse

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Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois

Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois

15

Alain Ducasse

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Haut de côte de chevreau en gelée, légumes et fruits acidulés

Haut de côte de chevreau en gelée, légumes et fruits acidulés

11

Alain Ducasse

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Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron du mentonnais, fumet émulsionné au corail

Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron du mentonnais, fumet émulsionné au corail

18

Alain Ducasse

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Moules de bouchot en chaud-froid, mâche, truffe

Moules de bouchot en chaud-froid, mâche, truffe

9

Alain Ducasse

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Comme une mouclade citron – poivre

Comme une mouclade citron – poivre

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Alain Ducasse

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Noix de Saint-Jacques en salade, pomme, parmesan, tomate et tartufi di alba

Noix de Saint-Jacques en salade, pomme, parmesan, tomate et tartufi di alba

38

Alain Ducasse

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Noix de Saint-Jacques en coquille lutée, « Riviera »

Noix de Saint-Jacques en coquille lutée, « Riviera »

23

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Noix de Saint-Jacques au four et endives

Noix de Saint-Jacques au four et endives

53

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Noix de coquille Saint-Jacques cuites en coquille, grenobloise

Noix de coquille Saint-Jacques cuites en coquille, grenobloise

35

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Coquilles Saint-Jacques, pistes, vongole, calmar et poulpe au naturel

Coquilles Saint-Jacques, pistes, vongole, calmar et poulpe au naturel

28

Alain Ducasse

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Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, légumes fondants, bouillon réduit, truffes sautées à cru et tomates confites

Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, légumes fondants, bouillon réduit, truffes sautées à cru et tomates confites

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