Viandes, volailles et charcuteries
Le bœuf (entrecôte, bavette) est considéré comme une viande rouge quand le veau (jarret ou tendron) et le porc (filet mignon ou échine) sont vus comme des viandes blanches. Poulet, dinde, et chapon sont des volailles tout comme... le lapin ! On trouve également les viandes de gibier (autruche, cerf) et des viandes moins consommées comme le cheval. Les abats blancs comme les tripes et le ris de veau ou les abats rouges comme le foie peuvent être des mets de choix. Côté charcuterie, il y a le saucisson et les saucisses (de Toulouse, de Strasbourg), le jambon blanc ou cru ainsi que le lard.
