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Recettes d'entrée de chefs détaillées et en vidéo - page 32

Entrée - Page 32 1070 recettes
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Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

Asperges vertes de chez robert blanc en feuilleté, écrevisses, sauce mousseline

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

De grosses asperges de chez robert blanc, des violettes et des sauvages d’ici, émulsion d’huile d’olive de ligurie et de vieux vinaigre balsamique, dentelles de parmesan

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

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Alain Ducasse
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Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

Asperges vertes rôties et morilles étuvées, fin velouté pour les saucer

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Alain Ducasse
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Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

Asperges vertes de chez robert blanc cuites et crues, sauce pilée de truffe noire

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Alain Ducasse
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Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

Asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc, sauce mousseline

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Alain Ducasse
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Asperges blanches des landes à la maltaise

Asperges blanches des landes à la maltaise

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Alain Ducasse
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Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

Asperges vertes de villelaure cuisinées à cru façon meunière, échalote grise nouvelle, sabayon citronné

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Alain Ducasse
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Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

Artichauts épineux au sautoir, fine galette croustillante de pommes de terre aux tomates confites et truffes noires

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Alain Ducasse
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Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

Confit de gibier et foie gras, poitrine de grive et herbes frites, râpée de pommes et poires sauvages crues

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Pâté de bécasse

Pâté de bécasse

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Alain Ducasse
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Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

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Alain Ducasse
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Foies de volaille en terrine paysanne

Foies de volaille en terrine paysanne

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Alain Ducasse
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Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras

Volaille de Bresse en gelée à la truffe noire et au foie gras

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Alain Ducasse
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Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo

Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo

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Alain Ducasse
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Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire

Pâté en croûte de volaille de bresse et de foie gras en gelée à la truffe noire

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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œufs de poule mollets, cuisse émiettée, bouillon de cuisson en gelée, sauce pilée de truffe noire

œufs de poule mollets, cuisse émiettée, bouillon de cuisson en gelée, sauce pilée de truffe noire

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Alain Ducasse
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Avants de lapereau fermier en rillettes, tartine de pain de campagne sur la braise, écrevisses « pattes rouges », sucs de cuisson réduits

Avants de lapereau fermier en rillettes, tartine de pain de campagne sur la braise, écrevisses « pattes rouges », sucs de cuisson réduits

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, du porto réduit, poivre noir et gros sel

Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, du porto réduit, poivre noir et gros sel

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Foie gras de canard des landes en cocotte, salsifis, raisins, poires sauvages, sucs de cuisson au Château-Chalon

Foie gras de canard des landes en cocotte, salsifis, raisins, poires sauvages, sucs de cuisson au Château-Chalon

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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