La cuisine est faite de souvenirs. Mon parcours culinaire a commencé en Chalosse, dans la ferme où je suis né et où j'ai grandi. De ces primes années, je garde la mémoire d'odeurs et de saveurs. Ce sont des souvenirs intenses qui m'accompagnent et qui ne s'effaceront jamais. Pour décider du menu, on partait dans le potager et on ramassait les légumes juste à point. Le lien avec les rythmes de la nature était fort et direct. Ce foie gras est un hommage à mes racines landaises.
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