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Les actualités cuisine de l'Académie du Goût - page 44

Les actualités de l'Académie du Goût
Les chefs de Châteaux & Hôtels Collection s’engagent avec les Restos du cœur
Les chefs de Châteaux & Hôtels Collection s’engagent avec les Restos du cœur
Le 4 décembre prochain, quatre chefs Châteaux & Hôtels Collection proposeront un menu « Dîner de chef » au prix unique de 90 euros, boissons comprises.…
Sensations choux, le livre monomaniaque de Philippe Conticini
Sensations choux, le livre monomaniaque de Philippe Conticini
Philippe Conticini, pape de la pâtisserie moderne, présente un nouveau livre de 60 recettes autour du chou. Cette douceur qui, entre ses mains, devient…
Coquille Saint-Jacques : comment bien la choisir ?
Coquille Saint-Jacques : comment bien la choisir ?
Autrefois symbole de virginité et d'amour, en témoigne La naissance de Vénus peint par Boticelli, et emblème des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle…
Que faire contre le gaspillage alimentaire ?
Que faire contre le gaspillage alimentaire ?
Le gaspillage alimentaire est un enjeu à la fois économique, écologique et sociétal. Il interroge sur notre façon de consommer, qui influe sur toutes les…
Châtaignes : les meilleures recettes de chefs
Châtaignes : les meilleures recettes de chefs
Il n'y a pas de doute, l'automne regorge de produits exceptionnels et la châtaigne en fait partie. Ce fruit issu du châtaignier, que l'on surnomme également…
Le Bonheur est dans l’assiette : une deuxième saison ancrée dans le terroir
Le Bonheur est dans l’assiette : une deuxième saison ancrée dans le terroir
Pour faire écho à la 25e édition de la Semaine du Goût, la chaîne culturelle Arte nous plonge dans l’univers culinaire de dix chefs européens ancrés dans…
Laëtitia Rouabah perpétue la tradition des femmes chefs chez Allard
Laëtitia Rouabah perpétue la tradition des femmes chefs chez Allard
Laëtitia Rouabah est chef chez Allard, comme Marthe et Fernande Allard avant elle. L’occasion pour nous de l'interroger sur le métier de chef au féminin,…
La grenouille des Dombes : un emblème voué à disparaître ?
La grenouille des Dombes : un emblème voué à disparaître ?
La grenouille des Dombes est une spécialité emblématique de la région, et même de la France. Pourtant, dans le pays, on ne « cueille » plus les petits…
La Semaine du Goût : une 25e édition haute en saveurs
La Semaine du Goût : une 25e édition haute en saveurs
Du 13 au 19 octobre 2014, la France célèbre sa Semaine du Goût. Un rendez-vous désormais incontournable qui fête, en grande pompe, son 25e anniversaire…
Pruneaux d’Agen : un allié santé à ne pas négliger
Pruneaux d’Agen : un allié santé à ne pas négliger
Charnu et sucré, le pruneau d'Agen fait partie de ses fruits bourrés de vitamines et de minéraux qu'il est indispensable de consommer au quotidien. Riche…
Lignac, Etchebest, Camdeborde, Arabian et Ladeyn luttent contre le gaspillage dans une lettre ouverte et sur M6
Lignac, Etchebest, Camdeborde, Arabian et Ladeyn luttent contre le gaspillage dans une lettre ouverte et sur M6
Cinq chefs s’allient contre le gaspillage alimentaire dans une émission diffusée ce soir sur M6. Yves Camdeborde, Philippe Etchebest, Cyril Lignac, Ghislaine…
Edouard Loubet, chef doublement étoilé : « Je m’étais juré de ne jamais faire ce métier »
Edouard Loubet, chef doublement étoilé : « Je m’étais juré de ne jamais faire ce métier »
Édouard Loubet fait de son domaine de Capelongue dans le Lubéron un lieu de sérénité où fins gourmets et amoureux de la nature se donnent rendez-vous.…
Le fonio, la céréale sans gluten qui détrônera le quinoa ?
Le fonio, la céréale sans gluten qui détrônera le quinoa ?
Après la folie du quinoa et la frénésie du chou-kale, quel superaliment les supplantera dans les années à venir ? Le fonio, une céréale d’Afrique de l’Ouest…
Les meilleurs chefs du Monde : périple gastronomique sur la chaîne Voyage
Les meilleurs chefs du Monde : périple gastronomique sur la chaîne Voyage
La chaîne Voyage diffusera à partir du 9 octobre, une série documentaire de 12 épisodes de 26 minutes chacun sur les coulisses des plus grandes tables…
Recette meringue
Variations autour de la meringue
Quel est le dénominateur commun entre les macarons, la pavlova et l'omelette norvégienne ? La meringue, cette préparation à base de blancs d’œuf montés…
Pascal Caffet : sa nouvelle collection d’entremets pour l’automne
Pascal Caffet : sa nouvelle collection d’entremets pour l’automne
Pascal Caffet a deux amours : la pâtisserie et le chocolat. Deux passions qu’il réunit dans ses boutiques qui ont pignon sur rue aux quatre coins de la…
Rencontre avec Thi-Yen N'Guyen du blog Religieuse et Tarte catin
Rencontre avec Thi-Yen N'Guyen du blog Religieuse et Tarte catin
Avec son blog Religieuse et Tarte catin, fraîchement élu meilleur blog de pâtisserie par Relais Desserts en septembre dernier, Thi-Yen N'Guyen veut vulgariser…
Omnivore World Tour Sydney : la Jeune cuisine australienne à l’honneur
Omnivore World Tour Sydney : la Jeune cuisine australienne à l’honneur
Depuis une dizaine d’années, Omnivore célèbre la « Jeune cuisine » en présentant, dans des publications soignées, ceux qui font la cuisine d’aujourd’hui…
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