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Les actualités cuisine de l'Académie du Goût - page 42

Les actualités de l'Académie du Goût
Variations autour du homard : un crustacé royal pour les fêtes
Variations autour du homard : un crustacé royal pour les fêtes
Très convoité, le homard se retrouve avec bonheur sur une table de fête. Qu’il soit rôti ou cuit à la nage, préparé façon thermidor ou aux épices, proposé…
Repas de Noël : les 10 commandements pour une organisation aux petits oignons
Repas de Noël : les 10 commandements pour une organisation aux petits oignons
La préparation du repas de Noël donne des sueurs froides à nombre de cuisiniers aguerris. Pour aborder le Réveillon en toute sérénité, découvrez nos dix…
La truffe noire, produit fétiche des gourmets pour Noël
La truffe noire, produit fétiche des gourmets pour Noël
Un parfum entêtant et identifiable entre mille, un prix délirant et une rareté légendaire : il n’en faut pas plus à la truffe noire du Périgord pour être…
Quelle viande originale pour Noël ?
Quelle viande originale pour Noël ?
A chaque fête de fin d’année, c’est la même dinde farcie aux marrons ou le sempiternel rôti en croûte de foie gras ? Pourquoi ne pas opter pour une viande…
L’huîtrade, le bar à huître chic de Guy Savoy
L’huîtrade, le bar à huître chic de Guy Savoy
Le 9 décembre dernier, Guy Savoy inaugurait, juste en face de son restaurant éponyme, l’huîtrade, un lieu entièrement dédié à la dégustation de ce crustacé…
Par quelle volaille remplacer la dinde à Noël ?
Par quelle volaille remplacer la dinde à Noël ?
Inutile de vous ruiner pour votre repas de Noël ! Pour éviter la dinde, nous vous avons trouvé des alternatives à la fois économiques, raffinées et savoureuses.…
Le foie gras, le symbole du luxe à la française
Le foie gras, le symbole du luxe à la française
Un repas de fête sans foie gras ? Impossible ! A l’approche de Noël, rendons hommage à ce fleuron de la gastronomie française. D’oie, de canard, entier,…
Des recettes de gibier pour Noël
Le gibier pour Noël ? La chouette idée qu'on nous a soufflée !
Lièvre, sanglier, grive, faisan… La saison de la chasse bat son plein, mais pour ceux qui n’ont pas l’âme d’un chasseur, sachez que le « gibier » d’élevage…
Multipliez les saveurs pour votre farce de Noël
Multipliez les saveurs pour votre farce de Noël
Quoi de mieux qu'une farce pour donner du cachet à sa volaille ! Si la farce traditionnelle est un incontournable, rien ne vous interdit de l'agrémenter…
Gastón Acurio au Plaza Athénée : quand le Pérou s’invite dans les cuisines d’un palace parisien
Gastón Acurio au Plaza Athénée : quand le Pérou s’invite dans les cuisines d’un palace parisien
Le 20 novembre dernier, Alain Ducasse recevait, au Plaza Athénée, le chef péruvien star Gastón Acurio, dans le cadre des Rendez-vous culinaires organisés…
Des idées de desserts qui changent de la bûche de Noël
Des idées de desserts qui changent de la bûche de Noël
La bûche de Noël est, certes, incontournable mais pas intouchable. Quand ce n'est pas la crème au beurre qui fait fuir les uns, c'est la lassitude de la…
Le marron glacé, l’incontournable confiserie des fêtes
Le marron glacé, l’incontournable confiserie des fêtes
Chaque hiver, le marron glacé se pare de ses plus beaux atours pour briller sur les tables de fêtes. Difficile de résister à ce bonbon sucré aux douces…
Le saumon fumé, les secrets d’un produit de qualité
Le saumon fumé, les secrets d’un produit de qualité
Longtemps considéré comme un mets de luxe, le saumon fumé s’est aujourd’hui démocratisé pour le plus grand plaisir de nos papilles. Après un salage et…
Du bœuf d’exception pour Noël
Du bœuf d’exception pour Noël
Et si une simple pièce de bœuf faisait l’affaire pour Noël ? Du bœuf d’exception, entendons-nous : Wagyu, Angus, Rubia Gallega… Des viandes haute couture…
Des légumes racines à découvrir
Des légumes racines à découvrir
Si la saison des asperges et des tomates est déjà loin, les mois d’hiver ne sont pas en reste question légumes. Outre les légumes racines connus comme…
Gastronomie : où sont les femmes ?
Gastronomie : où sont les femmes ?
En 2018, sur 621 restaurants étoilés au Guide Michelin, seuls 17 sont tenus par des femmes. Un chiffre symptomatique de la situation des femmes chefs dans…
Nom : Marie-Flore Keumegne, profession : bouchère
Nom : Marie-Flore Keumegne, profession : bouchère
Il est des métiers que l’on n’a pas coutume de voir exercer par des femmes, celui de boucher en fait partie. Pourtant, de plus en plus de femmes choisissent…
Chez Bagnard, goûtez au pan bagnat en toute liberté
Chez Bagnard, goûtez au pan bagnat en toute liberté
Adieu burger, bagel et autres sandwichs américains ! Yoni Saada, ex-candidat Top Chef 2013, met à l’honneur un sandwich régional cher aux Niçois : le pan…
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