Plat : toutes les recettes - Page 46

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Risotto au potiron et lard croustillant

Risotto au potiron et lard croustillant

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

Vol-au-vent de grande cuisine bourgeoise

Vol-au-vent de grande cuisine bourgeoise

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Abattis de poulet de ferme, crêtes et rognons de coq mijotés aux champignons sauvages et écrevisses « pattes rouges » à la façon d’alain chapel

Abattis de poulet de ferme, crêtes et rognons de coq mijotés aux champignons sauvages et écrevisses « pattes rouges » à la façon d’alain chapel

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gnocchi tendres de lait caillé en vert et blanc roulés au parmesan, des côtes de salade au jus de jambon

Gnocchi tendres de lait caillé en vert et blanc roulés au parmesan, des côtes de salade au jus de jambon

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Des gnocchi tendres au lait caillé et sauté gourmand pour michel : crêtes et rognons de coq, écrevisses et truffes noires

Des gnocchi tendres au lait caillé et sauté gourmand pour michel : crêtes et rognons de coq, écrevisses et truffes noires

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes

Paillard de veau et cèpes sur la braise, sauce – condiment de moutarde – cèpes

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade

Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Veau de lait en blanquette, légumes de printemps, coulis de truffes

Veau de lait en blanquette, légumes de printemps, coulis de truffes

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Veau de lait en fricandeau, asperges rôties, vrai jus

Veau de lait en fricandeau, asperges rôties, vrai jus

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Risotto à la tomate

Risotto à la tomate

École de Cuisine Alain Ducasse

Par École de Cuisine Alain Ducasse

Tendron de veau de lait en tranches épaisses, cardons et moelle gratinés

Tendron de veau de lait en tranches épaisses, cardons et moelle gratinés

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles de l’île de ré

Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles de l’île de ré

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

T-bone de veau de lait cuit au feu de bois, fins beignets de sauge au jambon gras, réduction d’une sauce choron, tomates et cèpes

T-bone de veau de lait cuit au feu de bois, fins beignets de sauge au jambon gras, réduction d’une sauce choron, tomates et cèpes

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni

Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées

Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ris de veau doré, blettes en gratin, râpée de tuber magnatum pico

Ris de veau doré, blettes en gratin, râpée de tuber magnatum pico

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ris de veau fermier finement pané, légumes primeur au sautoir

Ris de veau fermier finement pané, légumes primeur au sautoir

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle

Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ris de veau de lait fermier finement pané, des tranches de cèpe cru à l’échalote grise, d’autres sur la braise

Ris de veau de lait fermier finement pané, des tranches de cèpe cru à l’échalote grise, d’autres sur la braise

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles

Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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