Plat : toutes les recettes - Page 100

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Plat - Page 100 3189 recettes

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Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette

Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette

29

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes, sucs de cuisson réduits

Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes, sucs de cuisson réduits

31

Alain Ducasse

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Daurade royale du pays poêlée croustillante, jus d’un braisé de bœuf, des herbes en friture

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31

Alain Ducasse

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Merlu de ligne en pavé épais cuisiné comme au pays basque

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39

Alain Ducasse

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Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau, doré aux herbes fraîches, tomates, girolles

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Dos de merlu en pavé épais, jus à l’encre aux kokotxas légèrement aillés

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3

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Darne épaisse de colinot pêché du matin, suc de persil plat aux supions et vongole

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Alain Ducasse

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Colinot à la palermitaine

Colinot à la palermitaine

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Alain Ducasse

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Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés, pommes à la boulangère, jus de bouillabaisse, salades sauvages et crostini frottés d’ail nouveau

Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés, pommes à la boulangère, jus de bouillabaisse, salades sauvages et crostini frottés d’ail nouveau

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Chapon de méditerranée farci et braisé au jus de bouillabaisse « tradition »

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26

Alain Ducasse

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Supions de méditerranée cuisinés minute, de la tomate fraîche, basilic et olives de nice

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37

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Risotto à l’encre aux supions de méditerranée

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23

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Tortelli toscans aux poulpes de roche et gamberoni du golfe de gênes à la plancha, simple jus des têtes

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5

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Calmar de méditerranée farci, jus lié d’encre

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Blanc de calmar cuit à la plaque à snacker, jus – garniture coco – curry

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Brochet en quenelles, sauce nantua

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Barbue de ligne cuite au plat façon dugléré

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Barbue de ligne à la rôtissoire, ail sauvage – palourdes – pommes nouvelles

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Blanc de bar poêlé, pommes de terre écrasées au suc d’herbes et à la fleur de sel

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Alain Ducasse

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Blanc de bar, marmelade de légumes

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Alain Ducasse

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