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Les actualités cuisine de l'Académie du Goût - page 27

Les actualités de l'Académie du Goût
[Objectif découpe] Notre Mooc spécial cuisine dédié à la découpe est en ligne !
[Objectif découpe] Notre Mooc spécial cuisine dédié à la découpe est en ligne !
Après Objectif Noël, notre cours en ligne lancée fin 2017, l'Académie du Goût renouvelle l'expérience avec une nouvelle formation autour de la découpe.…
Tous au Restaurant : une 9ème édition placée sous le signe de la culture
Tous au Restaurant : une 9ème édition placée sous le signe de la culture
Du 1er au 14 octobre 2018, Tous au Restaurant revient pour sa 9ème édition ! Près de 1 500 restaurants participants remettent le couvert cette année pour…
recettes de canard
Variations autour du canard
Volaille à la chair fine et savoureuse, le canard est emblématique de la région du Sud-Ouest de la France : le plus souvent élevé pour le foie gras, le…
Food Temple : une deuxième édition qui table sur la gastronomie plurielle… et responsable
Food Temple : une deuxième édition qui table sur la gastronomie plurielle… et responsable
Du 21 au 23 septembre prochain, le Carreau du Temple accueillera de nouveau ce festival culinaire qui a su fidéliser, en une seule édition, les gastronomes…
recettes de maquereaux
Variations autour du maquereau
Petit poisson appartenant à la même famille que le thon, le maquereau est souvent boudé car difficile à conserver et encore considéré comme un poisson…
adresses de restaurants de fruits de mer
La seafood en 4 adresses
Les fruits de mer ont la côte en ce moment, pas étonnant, l’été bat son plein ! À coups de plateaux de fruits de mer, de coquillages et crustacés, on profite…
Joël Robuchon : la gastronomie française perd une étoile de plus
Joël Robuchon : la gastronomie française perd une étoile de plus
La mort du Pape de la gastronomie française, Paul Bocuse, en janvier 2018 avait laissé le monde de la gastronomie presque orpheline. Aujourd'hui, c'est…
Antony Prunet, la pâtisserie en toute simplicité
Antony Prunet, la pâtisserie tout simplement
Ce jeune chef prometteur insuffle, depuis 2 ans, un vent de modernité au sein du mythique hôtel Haaïtza, un coin de paradis situé dans le bassin d’Arcachon.…
Sébastien Bras, le chef qui a la “niac”
Sébastien Bras, le chef qui a la “niac”
Une pincée d’épices peut twister un plat ? Encore faut-il les choisir et les doser. Plus de problème avec les savants mélanges artisanaux et les conseils…
salon de la patisserie Paris
Pierre Hermé vous invite au Salon de la Pâtisserie
Rencontre avec Pierre Hermé, prestigieux parrain de la première édition du Salon de la Pâtisserie, qui se tiendra du 15 au 17 juin prochains. Le rendez-vous…
Les crèmes en pâtisserie : 10 classiques vus par Ophélie Barès
Les crèmes en pâtisserie : 10 classiques vus par Ophélie Barès
« Pâtissière de l’année » en 2014 (Le Chef) , devenue par la suite cheffe exécutive chez Philippe Conticini, et désormais cheffe consultate, Ophélie Barès…
festival gastronomie taste of paris
Le festival Taste of Paris revient : pourquoi on y court
Le festival qui met la cuisine et les chefs à l’honneur revient du 17 au 20 mai prochains, sous la nef du Grand Palais à Paris. Quatre bonnes raisons de…
On a déjeuné dans un restaurant pédagogique de l’école Ferrandi
On a déjeuné dans un restaurant pédagogique de l’école Ferrandi
Il y a quelques semaines, nous avons testé Le Premier, un des restaurants d’application de la très prestigieuse école de gastronomie Ferrandi. En cuisine…
Recettes et astuces de Pâques
Pâques : astuces et recettes pour réussir votre menu pascal
L’arrivée du printemps sonne également les cloches de Pâques : c’est enfin l’occasion de se retrouver en famille et entre amis autour d’un délicieux repas.…
Goût de France/Good France : un tour du monde des saveurs de France
Goût de France/Good France : un tour du monde des saveurs de France
Pour cette 4e édition, ce rendez-vous gastronomique mondial réunit sur 5 continents plus de 3000 restaurants pour célébrer l’un des patrimoines culturels…
Sauces : 10 classiques à connaître (qui appellent la mouillette !)
Sauces : 10 classiques à connaître (qui appellent la mouillette !)
Pour Auguste Escoffier, ce sont les sauces qui ont créé et maintenu l'universelle prépondérance de la cuisine française : une bonne raison de retourner,…
Les improbables recettes à l’avocat d’Angèle Ferreux-Maeght
Les improbables recettes à l’avocat d’Angèle Ferreux-Maeght
Les arrière-cours parisiennes cachent parfois des lieux surprenants. En poussant une certaine porte cochère, rue Daguerre, on tombe par exemple sur un…
Noisette, le dessert signature de Cédric Grolet
Noisette, le dessert signature de Cédric Grolet
[Comme si vous y étiez] - Pousser la porte d'un grand palace est toujours un moment extraordinaire mais quand il s'agit, en plus, de pénétrer dans les…
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