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Actualités cuisine

Les actualités cuisine de l'Académie du Goût - page 24

Les actualités de l'Académie du Goût
Recettes à base de pois chiches
Que faire avec des pois chiches ?
Cousin du petit pois, le pois chiche est un aliment passe-partout ! En remplacement des œufs dans les préparations à gâteaux, grillés au four, en houmous,…
Quelle différence entre le pâté en croûte et le pithiviers ?
Quelle différence entre le pâté en croûte et le pithiviers ?
Au juste, quelle différence y a -t'il entre un pithiviers et un pâté-croûte ? Les deux sont cuits, alors, qu’est-ce qui les distingue ?
Recettes à base d'agrumes
Que faire avec des agrumes ?
Les agrumes, en version sucrée ou salée, sont les produits phares de l’hiver : ils habillent une tarte, une charlotte, ou subliment des crustacés sous…
Recettes de profiteroles par les grands chefs
Les profiteroles vues par nos chefs
Grand classique de la pâtisserie française, les profiteroles n'ont pas toujours été ce dessert si apprécié. Eh oui, dans la langue françoise, ce terme…
Les 3 règles à respecter pour réussir votre risotto
Les 3 règles à respecter pour réussir votre risotto
Plat typique du nord de l’Italie, le risotto se réalise avec un riz spécial - le plus souvent l’Arborio mais aussi le Carnaroli. Aux fruits de mer, aux…
Quelle différence entre la gaufre de Bruxelles et la gaufre de Liège ?
Quelle différence entre la gaufre de Bruxelles et la gaufre de Liège ?
Vous êtes plutôt gaufre de Liège ou gaufre de Bruxelles ? On vous pose la question parce qu'il existe des différences fondamentales entre ces deux gaufres…
Les boissons fermentées par Marie-Claire Frédéric
Kéfir, kombucha, boza : petit index des boissons fermentées
Parce que l'on connaît encore peu les boissons fermentées et leurs bienfaits, Marie-Claire Frédéric, fondatrice du blog Ni Cru Ni Cuit nous éclaire sur…
Avez-vous déjà entendu parler de la fermentation ?
Avez-vous déjà entendu parler de la fermentation ?
Savez-vous ce qu’est la fermentation ? A priori, idées reçues, désinformation… Ce procédé est pourtant millénaire et compose la majorité de notre alimentation.…
5 choses à savoir sur la choucroute garnie
5 choses à savoir sur la choucroute
Grand classique de la cuisine alsacienne et allemande, la choucroute est une spécialité pour le moins gourmande. Inchangée depuis le XVIe siècle, cette…
Fromage en cuisine : des recettes pour chaque occasion
Fromage en cuisine : des recettes pour chaque occasion
« Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ? ». Cette citation du général De Gaulle que tout le monde connaît témoigne,…
Recettes de choux de Bruxelles
Variations autour du chou de Bruxelles
Produit encore trop peu utilisé dans la cuisine française, le chou de Bruxelles est l'un des légumes les plus vieux d'Europe. Dégusté principalement en…
4 choses à faire pour réussir l'escalope milanaise
4 choses à faire pour réussir l'escalope milanaise
Le secret d'une bonne escalope milanaise ? Il n'y en a pas un, mais cinq ! Réussissez à tous les coups ce grand classique de la cuisine italienne en choisissant…
Recettes d’œuf cocotte par l'Académie du Goût
L'oeuf cocotte vu par nos chefs
L'intemporel œuf cocotte a de quoi surprendre ! Généralement servi dans des ramequins, cette recette permet de laisser libre cours à son imagination. Selon…
Philippe Conticini parraine le Salon de la pâtisserie de Marseille
Philippe Conticini parraine le Salon de la pâtisserie de Marseille
Pour cette seconde édition qui aura lieu le week-end du 2 et 3 février 2019, les organisateurs ont vu les choses en grand : parrain prestigieux, surface…
Top 5 des tendances culinaires de 2019
Les 5 tendances culinaires de l'année 2019
2019 est là, place aux nouvelles tendances food, celles qui envahiront nos tables et nos placards. Le mouvement général de cette année ? Bien manger en…
Recettes de saucisses par l'Académie du Goût
À chaque saucisse, son plat
Charcuterie traditionnelle s’il en est, la saucisse se décline de bien des manières : crue, demi-sèche ou cuite, elle peut être préparée avec toutes les…
Recettes de bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon vu par nos chefs
Longuement mijoté, le bœuf bourguignon est un plat qui met en valeur les morceaux de choix, tendres à souhait. Toujours accompagné de légumes et de vin…
5 choses à savoir sur Paul Bocuse
5 choses à savoir sur Paul Bocuse
Après 91 années d’une vie trépidante, pleine de rebondissements, de succès, d’échecs, de persévérance, de travail et d’ambition, Paul Bocuse a tiré sa…
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