Entrée : toutes les recettes - Page 18

Entrée - Page 18 1089 recettes

Grosse langoustine rôtie, marinade croquante d’asperges vertes, du pissalat pour assaisonner

Grosse langoustine rôtie, marinade croquante d’asperges vertes, du pissalat pour assaisonner

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Une grosse langoustine rôtie légumes de paysan en barigoule froide, jus de poulet à l’ancienne

Une grosse langoustine rôtie légumes de paysan en barigoule froide, jus de poulet à l’ancienne

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Langoustines rôties en carapace au corail, tomato – cèpe

Langoustines rôties en carapace au corail, tomato – cèpe

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre

Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio

Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay

Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Salade de homard breton, poitrine de pigeonneau et truffes noires à la façon d’alain chapel

Salade de homard breton, poitrine de pigeonneau et truffes noires à la façon d’alain chapel

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Homard breton refroidi en délicate gelée, amandes fraîches, fin velouté de girolles

Homard breton refroidi en délicate gelée, amandes fraîches, fin velouté de girolles

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Salade de homard breton, côtes de sucrine croquantes et cœur de laitue, mozzarella et truffes blanches d’été au jus de presse

Salade de homard breton, côtes de sucrine croquantes et cœur de laitue, mozzarella et truffes blanches d’été au jus de presse

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bouquets sautés au beurre demi-sel de noirmoutier

Bouquets sautés au beurre demi-sel de noirmoutier

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté

Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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