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Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien
tendret
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53
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Alain Ducasse
chef
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Foies
de
volaille
en
terrine
paysanne
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101
Par
Alain Ducasse
chef
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Volaille
de
Bresse
en
gelée
à
la
truffe
noire
et
au
foie
gras
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56
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Alain Ducasse
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Mousse
d’avocat
aux
écrevisses
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323
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École de Cuisine Alain Ducasse
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Oeufs
pochés
à
la
beaujolaise
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717
Par
Paul Bocuse
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Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et
quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo
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23
Par
Alain Ducasse
chef
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Pâté
en
croûte
de
volaille
de
bresse
et
de
foie
gras
en
gelée
à
la
truffe
noire
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111
Par
Alain Ducasse
chef
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œufs
de
poule
mollets,
cuisse
émiettée,
bouillon
de
cuisson
en
gelée,
sauce
pilée
de
truffe
noire
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14
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Avants de lapereau fermier en rillettes, tartine de pain de campagne sur la braise, écrevisses « pattes
rouges », sucs de cuisson réduits
Star
12
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Foie gras frais de canard des landes cuit au bouillon, géométrie de pâtes à la farine de châtaigne, du
porto réduit, poivre noir et gros sel
Star
14
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Foie gras de canard des landes en cocotte, salsifis, raisins, poires sauvages, sucs de cuisson au
Château-Chalon
Star
27
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Foie
gras
de
canard
des
Landes
cuit
en
terrine
Star
137
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Foie
gras
de
canard
des
landes
cuit
en
papillote,
pommes
à
jus
–pommes
d’api
Star
17
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Foie
gras
de
canard
des
landes
cuit
en
feuilles
de
figuier,
vieux
vinaigre,
poivre
noir
Star
9
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Foie
gras
de
canard
confit
dans
sa
graisse
Star
41
Par
Alain Ducasse
chef
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Play
Foie
gras
de
canard,
pêches
Star
64
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Foie
gras
de
canard
des
Landes
cuit
dans
sa
graisse,
nappé
d’une
fine
gelée
au
poivre
Star
45
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Foie
gras
de
canard
cuit
en
cocotte
aux
feuilles
de
citronnier,
condiment
agrume
–
poivre
Star
14
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Petit
pot
de
mamia
poivre
et
sel
une
rôtie
d’abattis
de
poularde
de
ferme,
légumes
primeur
juste
saisis
Star
8
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Poitrine
de
veau
à
la
niçoise
Star
18
Par
Alain Ducasse
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