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Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 48

Alain Ducasse - Page 48

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Barbajuans d’hiver

Barbajuans d’hiver

Petite tourte de pommes de terre et poireaux, œuf de caille et copeaux de lard croustillants

Petite tourte de pommes de terre et poireaux, œuf de caille et copeaux de lard croustillants

Gnocchi de pomme de terre mijotés aux premières morilles

Gnocchi de pomme de terre mijotés aux premières morilles

recette de gnocchi de pomme de terre, cèpes

Gnocchi de pomme de terre, cèpes, parmesan

Faux mille-feuille de pomme de terre garni de légumes, dentelles de parmesan

Faux mille-feuille de pomme de terre garni de légumes, dentelles de parmesan

Soupe passée de petits pois et de leurs cosses, gnocchi de lait caillé, mousserons de la saint-jean, mouillettes saucées au suc de rôti

Soupe passée de petits pois et de leurs cosses, gnocchi de lait caillé, mousserons de la saint-jean, mouillettes saucées au suc de rôti

Risotto aux petits pois « téléphone », côtes de romaine, oignons grelots et pointes d’asperge ailerons de volaille fourrés au vert

Risotto aux petits pois « téléphone », côtes de romaine, oignons grelots et pointes d’asperge ailerons de volaille fourrés au vert

Risotto aux petits pois « téléphone », aux fanes de navet et de radis

Risotto aux petits pois « téléphone », aux fanes de navet et de radis

Des petits pois « téléphone », févettes, oignons nouveaux, petits lardons, asperges et pommes nouvelles cuisinées minute comme autrefois

Des petits pois « téléphone », févettes, oignons nouveaux, petits lardons, asperges et pommes nouvelles cuisinées minute comme autrefois

Beignets fourrés d’olives noires

Beignets fourrés d’olives noires

Olives de nice en tapenade

Olives de nice en tapenade

Oignons au vinaigre

Oignons au vinaigre

Melon de cavaillon gorgé de soleil, nappé d’une gelée de bœuf corsée et presque liquide, du poivre noir

Melon de cavaillon gorgé de soleil, nappé d’une gelée de bœuf corsée et presque liquide, du poivre noir

Germes de lentille verte du puy en salade et cébettes marinées au vieux vinaigre, grattons et abattis de canard

Germes de lentille verte du puy en salade et cébettes marinées au vieux vinaigre, grattons et abattis de canard

Bouillon léger de lentille verte en cappuccino, quelques gnocchi au lait caillé

Bouillon léger de lentille verte en cappuccino, quelques gnocchi au lait caillé

Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Tourte pasqualine aux légumes

Tourte pasqualine aux légumes

Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée de truffe noire

Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée de truffe noire

Petits farcis au maigre et légumes croquants des jardins de provence, jus de tomate crue

Petits farcis au maigre et légumes croquants des jardins de provence, jus de tomate crue

Légumes et fruits d’automne en gratin caramélisé au jus de viande

Légumes et fruits d’automne en gratin caramélisé au jus de viande

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