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Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 45

Alain Ducasse - Page 45

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Truffes noires en salade d’hiver

Truffes noires en salade d’hiver

Sauté de truffes noires en cassolette

Sauté de truffes noires en cassolette

Risotto à la truffe noire

Risotto à la truffe noire

Risotto aux artichauts de provence et truffes noires en fins copeaux, lard croustillant

Risotto aux artichauts de provence et truffes noires en fins copeaux, lard croustillant

Pâtes sèches artisanales de toscane et truffe noire, basilic en feuilles et tomates en trois cuissons, confites en julienne, poêlées chaudes et concassées

Pâtes sèches artisanales de toscane et truffe noire, basilic en feuilles et tomates en trois cuissons, confites en julienne, poêlées chaudes et concassées

Pithiviers de foie gras et truffes, sauce périgueux

Pithiviers de foie gras et truffes, sauce périgueux

Pâtes fraîches aux truffes noires et foie gras

Pâtes fraîches aux truffes noires et foie gras

Foie gras en ravioli aux truffes noires

Foie gras en ravioli aux truffes noires

Consommé double aux petits ravioli imprimés à la moelle et râpée de truffe noire

Consommé double aux petits ravioli imprimés à la moelle et râpée de truffe noire

Ravioli de foie gras aux truffes noires de Riez dans un bouillon de poule

Ravioli de foie gras aux truffes noires de Riez dans un bouillon de poule

Bouillon parmentier aux truffes garni de poireaux et gnocchi de pomme de terre fondants

Bouillon parmentier aux truffes garni de poireaux et gnocchi de pomme de terre fondants

Bouillon de poularde, râpée de truffe noire, une garniture de ravioles de potiron, poitrine de pigeonneau pochée, les cuisses farcies et foie gras

Bouillon de poularde, râpée de truffe noire, une garniture de ravioles de potiron, poitrine de pigeonneau pochée, les cuisses farcies et foie gras

Bouillon parmentier aux tartufi di alba

Bouillon parmentier aux tartufi di alba

Bouillon léger de châtaigne cassée aux tartufi di alba

Bouillon léger de châtaigne cassée aux tartufi di alba

Tagliatelle aux épinards, cèpes en quartiers, tartufi di alba râpées crues

Tagliatelle aux épinards, cèpes en quartiers, tartufi di alba râpées crues

Risotto à l’italienne, une râpée de tartufi di alba

Risotto à l’italienne, une râpée de tartufi di alba

Risotto à la piémontaise et sot-l’y-laisse de volaille à la truffe blanche

Risotto à la piémontaise et sot-l’y-laisse de volaille à la truffe blanche

Polenta aux tartufi di alba

Polenta aux tartufi di alba

Pâtes papillon imprimées d’herbes pochées au bouillon de bœuf, tartufi di alba, un beurre noisette au parmesan

Pâtes papillon imprimées d’herbes pochées au bouillon de bœuf, tartufi di alba, un beurre noisette au parmesan

Tartufi di alba râpées crues, lard de ferme fondant et pappardelle à la farine de châtaigne cuites au bouillon

Tartufi di alba râpées crues, lard de ferme fondant et pappardelle à la farine de châtaigne cuites au bouillon

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