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Alain Ducasse

Tous les recettes du grand chef Alain Ducasse - page 70

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Alain Ducasse - Page 70
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Escalope de foie gras de canard poêlée, rhubarbe et mangue champagne, condiment poivré

Escalope de foie gras de canard poêlée, rhubarbe et mangue champagne, condiment poivré

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Côte épaisse de porc basque fermier en cocotte, légumes mijotés

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Filet de bœuf Rossini pommes Maxim’s, sauce périgourdine

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Faux-filet de bœuf Simmental frotté de poivre noir sur la braise, poireaux/pommes de terre et moelle, condiment vin rouge

Faux-filet de bœuf Simmental frotté de poivre noir sur la braise, poireaux/pommes de terre et moelle, condiment vin rouge

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Selle d’agneau rôtie à la Guinness, épaule confite à la menthe, pommes de terre au gratin

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Thon rouge de Méditerranée en raviole, croquant de légumes de printemps

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Morue pochée au lait puis dorée à la poêle, piquillos à la brandade et au persil plat

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Morue en croûte d’herbes et haricots

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Pavé de lotte cuite en feuille de figuier, lard crousti/fondant et cardons gratinés au jus

Pavé de lotte cuite en feuille de figuier, lard crousti/fondant et cardons gratinés au jus

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Cabillaud en croûte de macadamia, sauce curry/coco, chutney de mangue

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Bar chilien, viennoise pistache/macadamia, condiment noix de coco/citronnelle, asperges vertes

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Bruschetta au maquereau frais marinés, basilic et pourpier

Bruschetta au maquereau frais marinés, basilic et pourpier

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Tartare de truite de Banka et ses condiments

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Jus de daube

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Pain de Gênes

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Florentins

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Biscotti di prato

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Tripes à la monégasque

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Saltimbocca alla romana

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Côte de veau au jus salsifis et truffes noires

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