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Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 44

Alain Ducasse - Page 44

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Fougasse riviera

Fougasse riviera

Trenettes blanches et noires aux fruits de mer

Trenettes blanches et noires aux fruits de mer

Poireaux tièdes en vinaigrette et cannelloni garnis de daube à l’ancienne

Poireaux tièdes en vinaigrette et cannelloni garnis de daube à l’ancienne

Cannelloni « au vert » juste gratinés, sauté minute d’artichauts épineux

Cannelloni « au vert » juste gratinés, sauté minute d’artichauts épineux

Des pâtes géantes à la tomate confite et aux vongole, un jus citronné

Des pâtes géantes à la tomate confite et aux vongole, un jus citronné

De larges pâtes fraîches imprimées de truffe, parfumées aux légumes nouveaux sautés minute

De larges pâtes fraîches imprimées de truffe, parfumées aux légumes nouveaux sautés minute

Pâtes fraîches imprimées de persil plat, poêlée de légumes tendres à peine liés d’un pistou d’herbes

Pâtes fraîches imprimées de persil plat, poêlée de légumes tendres à peine liés d’un pistou d’herbes

Spaghettini al dente, de la truffe noire écrasée pour les lier, légumes sautés au moment

Spaghettini al dente, de la truffe noire écrasée pour les lier, légumes sautés au moment

Fines pâtes crousti – moelleuses, ris de veau au jus de truffe

Fines pâtes crousti – moelleuses, ris de veau au jus de truffe

Timbale de macaroni selon lucien tendret

Timbale de macaroni selon lucien tendret

Pâtes à la façon du moulinier

Pâtes à la façon du moulinier

Gratin de macaroni aux truffes à la façon de Lucien Tendret, accompagné d’un vrai jus de bœuf

Gratin de macaroni aux truffes à la façon de Lucien Tendret, accompagné d’un vrai jus de bœuf

Pâtes papillon à l’encre de seiche, palourdes, grosses crevettes, poulpe de roche et pistes, compotée de tomates confites et fraîches

Pâtes papillon à l’encre de seiche, palourdes, grosses crevettes, poulpe de roche et pistes, compotée de tomates confites et fraîches

Soupe passée de blé, caillé de brebis et pecorino affiné

Soupe passée de blé, caillé de brebis et pecorino affiné

Pâtes mi-séchées crémées et truffées aux ris de veau, crêtes et rognons de coq

Pâtes mi-séchées crémées et truffées aux ris de veau, crêtes et rognons de coq

Soupe de truffes, miettes de pain cassées

Soupe de truffes, miettes de pain cassées

Truffe noire sous la cendre

Truffe noire sous la cendre

Truffes noires et gros morceaux de pomme de terre en cocotte lutée

Truffes noires et gros morceaux de pomme de terre en cocotte lutée

Des truffes noires en marmelade cassée, d’autres en fines lamelles, pommes de terre, fleur de sel

Des truffes noires en marmelade cassée, d’autres en fines lamelles, pommes de terre, fleur de sel

Soupe de légumes de provence aux truffes noires, royale de foies blonds et sot-l’y-laisse de volaille

Soupe de légumes de provence aux truffes noires, royale de foies blonds et sot-l’y-laisse de volaille

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