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Alain Ducasse

Tous les recettes du grand chef Alain Ducasse - page 51

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Alain Ducasse - Page 51
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Brioche fourrée de myrtilles, sabayon au champagnePlay

Brioche fourrée de myrtilles, sabayon au champagne

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Andouillette AAAAA en cocotte à la moutarde à l’ancienne

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Chou-fleur de Bretagne en délicat velouté, croûtons de pain de mie

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Pommes et poires confites en Römertopf

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recette de condiment pépins de courgePlay

Condiment pépins de courge

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Museau de bœuf en vinaigrette

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Filet de bœuf aux huîtres, pommes de terre soufflées

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Sardines crues en filets marinés aux citrons confits

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Oeuf cocotte morilles et févettesPlay

Oeuf cocotte morilles et févettes

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ChouquettesPlay

Chouquettes

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Poireaux tièdes en vinaigrette et cannelloni garnis de daube à l’ancienne

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Barbajuans d’hiver

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Grives cuites en cocotte, girolles, raisins et lard de ferme mijotés ensemble, jus-sauce salmis

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Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

Gâteau de foies blonds de poularde de la bresse baigné de sauce aux queues d’écrevisse à la lucien tendret

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Poulette de Bresse en fricassée au vinaigre de vin vieux, gratin de macaroni

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Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade

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Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

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Langouste royale rôtie en carapace sauce – condiment poivre – cèpes

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Homard breton thermidor

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