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Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 47

Alain Ducasse - Page 47

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Gros ravioli de cèpes à peine saucés, de la riquette à cru

Gros ravioli de cèpes à peine saucés, de la riquette à cru

Cèpes en feuilles de châtaignier

Cèpes en feuilles de châtaignier

Bouillon de cèpe de pays en cappuccino, des écrevisses « pattes rouges » au corail

Bouillon de cèpe de pays en cappuccino, des écrevisses « pattes rouges » au corail

Amanites des césars râpées à cru, herbes et salades d’automne au gras de jambon de jabugo

Amanites des césars râpées à cru, herbes et salades d’automne au gras de jambon de jabugo

Amanites des césars en fin copeaux, jambon de jabugo, pain de campagne oint d’ail

Amanites des césars en fin copeaux, jambon de jabugo, pain de campagne oint d’ail

Tomates de l’arrière-pays, mozzarella di buffala et basilic opale, mesclun au vinaigre de barolo et huile d’olive biancardo

Tomates de l’arrière-pays, mozzarella di buffala et basilic opale, mesclun au vinaigre de barolo et huile d’olive biancardo

Tomates de marmande séchées et en délicate gelée, d’autres gratinées au parmesan

Tomates de marmande séchées et en délicate gelée, d’autres gratinées au parmesan

Risotto aux tomates confites à l’huile d’olives très mûres, poêlée de girolles

Risotto aux tomates confites à l’huile d’olives très mûres, poêlée de girolles

Herbes et salades à la façon d’une truchia niçoise

Herbes et salades à la façon d’une truchia niçoise

Recette offerte !

Salade « printemps des arts », une niçoise à la monégasque

Salade « printemps des arts », une niçoise à la monégasque

Bouillon léger d’herbes et de salades amères, paysanne de légumes au jus de jambon, œufs de caille en fine pâte et dentelles de vieux parmesan

Bouillon léger d’herbes et de salades amères, paysanne de légumes au jus de jambon, œufs de caille en fine pâte et dentelles de vieux parmesan

Salades mélangées

Salades mélangées

Velouté de salades aux girolles, sot-l’y-laisse de volaille

Velouté de salades aux girolles, sot-l’y-laisse de volaille

Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti

Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti

Risotto au potiron à la truffe noire écrasée, cuisses de pigeonneau confites aux sucs de rôti, du lard croustillant

Risotto au potiron à la truffe noire écrasée, cuisses de pigeonneau confites aux sucs de rôti, du lard croustillant

Ravioli de potiron cuits dans un bouillon de poule corsé, truffes noires et œufs de caille mollets

Ravioli de potiron cuits dans un bouillon de poule corsé, truffes noires et œufs de caille mollets

Recette offerte !

recette de potiron riviera italienne

Ravioli de potiron « riviera italienne »

Potiron en ravioli aux truffes noires, ailerons de volaille dorés

Potiron en ravioli aux truffes noires, ailerons de volaille dorés

Gratin de potiron aux champignons des bois, fine tranche de lard croustillante

Gratin de potiron aux champignons des bois, fine tranche de lard croustillante

Crème de potiron aux gnocchi de lait caillé, petits lardons, champignons et croûtons dorés

Crème de potiron aux gnocchi de lait caillé, petits lardons, champignons et croûtons dorés

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