Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 52 - Académie du Goût

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Alain Ducasse - Page 52

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Gambas grillées, condiment romesco

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Couteaux, cacahuètes, citron

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Truite panée aux amandes et corn-flakes, asperges

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Saladier lyonnais

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Recette bébé : Clémentine pochée à l'anis

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La pâte à foncer

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Diamants au citron

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Tarte tropézienne

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recette feuilleté poires

Feuilleté aux poires caramélisées, crème williamine, façon Michel Guérard

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Tian d’orange et marmelade de clémentine sauvage

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Tartelette au citron et aux agrumes d’ici, chips d’orange, sorbet clémentine

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Crousti-fondant au lait et à la noisette

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Moka, entremets au café à notre façon

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Biscuit chocolat sans farine

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Pâte à tempura

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Oeufs de caille panés

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Terrine de lapin au romarin, croûton de rillettes et salades mêlées de nos jardiniers

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Quasi de veau de lait rôti, cocotte de pommes, poireaux et oignons nouveaux, noisette et thym citron

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Jarret de veau fondant, os à moelle et gnocchi de pomme de terre

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Bisque de homard « surf & turf », croustillant de queue de bœuf et poivrons confits

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