Soupe : toutes les recettes - Page 4

Soupe - Page 4 263 recettes

Consommé double aux petits ravioli imprimés à la moelle et râpée de truffe noire

Consommé double aux petits ravioli imprimés à la moelle et râpée de truffe noire

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bouillon parmentier aux truffes garni de poireaux et gnocchi de pomme de terre fondants

Bouillon parmentier aux truffes garni de poireaux et gnocchi de pomme de terre fondants

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bouillon de poularde, râpée de truffe noire, une garniture de ravioles de potiron, poitrine de pigeonneau pochée, les cuisses farcies et foie gras

Bouillon de poularde, râpée de truffe noire, une garniture de ravioles de potiron, poitrine de pigeonneau pochée, les cuisses farcies et foie gras

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bouillon parmentier aux tartufi di alba

Bouillon parmentier aux tartufi di alba

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bouillon léger de châtaigne cassée aux tartufi di alba

Bouillon léger de châtaigne cassée aux tartufi di alba

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Fumet de morilles, asperges vivement sautées, abattis de canard mijotés

Fumet de morilles, asperges vivement sautées, abattis de canard mijotés

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bouillon de cèpe de pays en cappuccino, des écrevisses « pattes rouges » au corail

Bouillon de cèpe de pays en cappuccino, des écrevisses « pattes rouges » au corail

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bouillon léger d’herbes et de salades amères, paysanne de légumes au jus de jambon, œufs de caille en fine pâte et dentelles de vieux parmesan

Bouillon léger d’herbes et de salades amères, paysanne de légumes au jus de jambon, œufs de caille en fine pâte et dentelles de vieux parmesan

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Velouté de salades aux girolles, sot-l’y-laisse de volaille

Velouté de salades aux girolles, sot-l’y-laisse de volaille

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti

Soupe passée de potiron, petite royale de foies de poularde truffée et lardons croustillants, mouillettes aux sucs de rôti

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Crème de potiron aux gnocchi de lait caillé, petits lardons, champignons et croûtons dorés

Crème de potiron aux gnocchi de lait caillé, petits lardons, champignons et croûtons dorés

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Soupe passée de petits pois et de leurs cosses, gnocchi de lait caillé, mousserons de la saint-jean, mouillettes saucées au suc de rôti

Soupe passée de petits pois et de leurs cosses, gnocchi de lait caillé, mousserons de la saint-jean, mouillettes saucées au suc de rôti

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bouillon léger de lentille verte en cappuccino, quelques gnocchi au lait caillé

Bouillon léger de lentille verte en cappuccino, quelques gnocchi au lait caillé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Dans un bouillon, tous les légumes de provence au pistou

Dans un bouillon, tous les légumes de provence au pistou

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bouillon froid de haricots blancs du val nervia, épaisse morue de bilbao servie tiède et feuilles de livèche, persil et céleri frits

Bouillon froid de haricots blancs du val nervia, épaisse morue de bilbao servie tiède et feuilles de livèche, persil et céleri frits

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bouillon de haricots cocos du val nervia, ravioles de pecorino toscan, caillé de brebis, poivre et romarin

Bouillon de haricots cocos du val nervia, ravioles de pecorino toscan, caillé de brebis, poivre et romarin

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Soupe passée de févettes, de fanes de radis et de jeunes navets, lapereau fondant aux oignons nouveaux

Soupe passée de févettes, de fanes de radis et de jeunes navets, lapereau fondant aux oignons nouveaux

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Soupe passée de cosses, févettes, petits pois et fanes de radis, très fine matignon de légumes, mouillettes aillées au jus de jambon

Soupe passée de cosses, févettes, petits pois et fanes de radis, très fine matignon de légumes, mouillettes aillées au jus de jambon

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Velouté de cresson, Saint-Jacques, caviar

Velouté de cresson, Saint-Jacques, caviar

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Chou-fleur de bretagne en délicat velouté, croûtons de pain de mie

Chou-fleur de bretagne en délicat velouté, croûtons de pain de mie

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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