Poisson : toutes les recettes - Page 30

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Poisson - Page 30 1055 recettes

Les recettes

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Grosse sole côtière cuite au plat, truffes – artichauts

Grosse sole côtière cuite au plat, truffes – artichauts

13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Sole de petit bateau cuite au plat comme on aime sur la riviera

Sole de petit bateau cuite au plat comme on aime sur la riviera

10

Alain Ducasse

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Sole de noirmoutier dorée au beurre demi-sel, coquillages au vert

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14

Alain Ducasse

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Sole de petit bateau façon riche

Sole de petit bateau façon riche

9

Alain Ducasse

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Sole de petit bateau en goujonnettes, sauce – condiment façon tartare, consommé de sole

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24

Alain Ducasse

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Sole, pommes nouvelles et poireaux de noirmoutier, jus d’araignée de mer

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13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Sole de noirmoutier tartinée de crevettes bouquets, sauce au château-chalon

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16

Alain Ducasse

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Sole de petit bateau à la normande

Sole de petit bateau à la normande

15

Alain Ducasse

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Sole côtière cuite en feuilles de figuier, sauce dolce forte, tombée de vert de blette, grosses côtes braisées

Sole côtière cuite en feuilles de figuier, sauce dolce forte, tombée de vert de blette, grosses côtes braisées

9

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Solette dite « langue d’avocat » finement panée de poudre d’amandes et de citrons

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24

Alain Ducasse

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Gros turbot de ligne en tronçons rôti en cocotte, jus de ratatouille aux crustacés, des pommes fondantes

Gros turbot de ligne en tronçons rôti en cocotte, jus de ratatouille aux crustacés, des pommes fondantes

25

Alain Ducasse

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Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée aux primeurs des paysans de provence

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12

Alain Ducasse

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Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants

Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants

17

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Grosse tranche de turbot de ligne aux écrevisses « pattes rouges » et truffes noires, une sauce à peine crémée

Grosse tranche de turbot de ligne aux écrevisses « pattes rouges » et truffes noires, une sauce à peine crémée

23

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Turbot de pêche côtière en tronçons, tranches de cèpe mijotées, une très fine marmelade pour les saucer

Turbot de pêche côtière en tronçons, tranches de cèpe mijotées, une très fine marmelade pour les saucer

22

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Turbot de bretagne en filets à plat, coquillages, sucs au beurre demi-sel

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18

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Turbot de bretagne en tronçons argenteuil

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18

Alain Ducasse

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Turbot de bretagne glacé au champagne, asperges et écrevisses

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29

Alain Ducasse

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Turbot de ligne sur l’arête, cèpes en cocotte lutée aux feuilles de châtaignier

Turbot de ligne sur l’arête, cèpes en cocotte lutée aux feuilles de châtaignier

4

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre

Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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