Poisson : toutes les recettes - Page 38

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Poisson - Page 38 1055 recettes

Les recettes

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Barramundi meunière, fenouil, tomates, citrons et basilic

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5

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Barramundi d’australie au plat, géométrie de légumes, sauce cacao dolce forte

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3

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Quenelles et écrevisses

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15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Bar de ligne « salsa verde », pommes macaire

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13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Bar et tourteau marinés, garniture d’un rougail coraillé, goût lime

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21

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Cabillaud demi-sel, fenouils fondants, d’autres à cru assaisonnés d’une tapenade, jus d’essence

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30

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Cabillaud en croûte de macadamia, sauce curry/coco, chutney de mangue

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179

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Cabillaud, crème à la moutarde douce, fenouil, gaufre de pomme de terre

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71

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Cabillaud vapeur « fumée », poivron’ail, cactus rôti/farci

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13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Escolier d’Hawaii mariné au citron kaffir, avocat et granny smith

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9

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Espadon Yucatan, arroz verde

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22

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Flétan braisé, foie gras grillé choux de Bruxelles, vinaigrette à la truffe noire

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17

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Escabèche de grondin au parfum d’orange sanguine

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24

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Tajine de baudroie, frijoles blancs’o’vert

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8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Loup de Méditerranée aux petits pois et oignons nouveaux, calamars farcis et bardés de lard

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16

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Loup épais cuit au naturel, pulpe laitue/épinards, chips’olives, huile de noisette

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15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Loup frotté d’agrumes, chachouka en gros morceaux, sirop de tomate

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13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Rouget à plat cuit sur la peau, verts et blancs de blettes à la niçoise

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14

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Rouget de roche farci puis braisé au jus de bouillabaisse

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24

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Rouget de roche haricots lingots frais, caponatina douce et pimentée

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23

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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