Poisson : toutes les recettes - Page 33

Poisson - Page 33 1062 recettes

Les recettes

Darne épaisse de colinot pêché du matin, suc de persil plat aux supions et vongole

Darne épaisse de colinot pêché du matin, suc de persil plat aux supions et vongole

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Dos de merlu en pavé épais, jus à l’encre aux kokotxas légèrement aillés

Dos de merlu en pavé épais, jus à l’encre aux kokotxas légèrement aillés

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau, doré aux herbes fraîches, tomates, girolles

Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau, doré aux herbes fraîches, tomates, girolles

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Merlu de ligne en pavé épais cuisiné comme au pays basque

Merlu de ligne en pavé épais cuisiné comme au pays basque

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Daurade royale du pays poêlée croustillante, jus d’un braisé de bœuf, des herbes en friture

Daurade royale du pays poêlée croustillante, jus d’un braisé de bœuf, des herbes en friture

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes, sucs de cuisson réduits

Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes, sucs de cuisson réduits

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette

Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Dos de daurade royale au plat, ventre croustillant enrobé de poivre concassé, purée de cocos vinaigrée, chair de tomate aux lamelles de citron et basilic opale

Dos de daurade royale au plat, ventre croustillant enrobé de poivre concassé, purée de cocos vinaigrée, chair de tomate aux lamelles de citron et basilic opale

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive puis déglacée au jus de légumes à la grecque, poêlée de girolles et d’aubergines frites

Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive puis déglacée au jus de légumes à la grecque, poêlée de girolles et d’aubergines frites

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Loup de méditerranée à la plancha, artichauts épineux, une rôtie à l’anchois

Loup de méditerranée à la plancha, artichauts épineux, une rôtie à l’anchois

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates aux citrons du pays, haricots cocos du val nervia, amandes fraîches et girolles

Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates aux citrons du pays, haricots cocos du val nervia, amandes fraîches et girolles

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomates mi-séchées

Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomates mi-séchées

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive

Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique

Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Loup de méditerranée taillé épais quadrillé au gril de la cheminée, la peau croustillante, tomates en gremolata, olives taggiasche en beignets blonds

Loup de méditerranée taillé épais quadrillé au gril de la cheminée, la peau croustillante, tomates en gremolata, olives taggiasche en beignets blonds

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Loup en darne comme un tournedos au poivre rôti, un jus court aux truffes écrasées, pommes fondantes et têtes de cêpe en gratin

Loup en darne comme un tournedos au poivre rôti, un jus court aux truffes écrasées, pommes fondantes et têtes de cêpe en gratin

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pavé de loup cuit croustillant à la peau, jus de ratatouille, panisses et basilic frit

Pavé de loup cuit croustillant à la peau, jus de ratatouille, panisses et basilic frit

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pavé de loup de méditerranée piqué de fenouil et d’ail confit, cuit lentement pour être fondant, la peau croustillante, aubergines moelleuses, jus vinaigré

Pavé de loup de méditerranée piqué de fenouil et d’ail confit, cuit lentement pour être fondant, la peau croustillante, aubergines moelleuses, jus vinaigré

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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