Poisson : toutes les recettes - Page 34

Poisson - Page 34 1062 recettes

Les recettes

Pavé de loup de méditerranée mariné au poivre et au vieux vinaigre balsamique, cuit à la plancha, jeunes asperges, sauce mousseuse

Pavé de loup de méditerranée mariné au poivre et au vieux vinaigre balsamique, cuit à la plancha, jeunes asperges, sauce mousseuse

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges » et artichauts violets

Pavé de loup de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges » et artichauts violets

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Loup de méditerranée au four, confit d’aubergines et de courgettes, jus poivré – amer

Loup de méditerranée au four, confit d’aubergines et de courgettes, jus poivré – amer

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pavé de loup aux asperges, cébettes et truffes noires

Pavé de loup aux asperges, cébettes et truffes noires

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Brandade de morue de bilbao à l’œuf de caille mollet

Brandade de morue de bilbao à l’œuf de caille mollet

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, sauce à l’encre, polenta en friture

Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, sauce à l’encre, polenta en friture

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Morue de bilbao et kokotxas, tomates confites aux olives de nice, panisses et basilic frit

Morue de bilbao et kokotxas, tomates confites aux olives de nice, panisses et basilic frit

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Morue de bilbao pochée et effeuillée brandade au persil plat, très fines chips de pomme de terre

Morue de bilbao pochée et effeuillée brandade au persil plat, très fines chips de pomme de terre

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Morue de bilbao pochée, purée de pois chiches, délicat ragoût de tripettes de stockfisch aux perugina

Morue de bilbao pochée, purée de pois chiches, délicat ragoût de tripettes de stockfisch aux perugina

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, purée de cocos du val nervia au romarin, copeaux d’ail blonds

Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, purée de cocos du val nervia au romarin, copeaux d’ail blonds

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pibales à la mode du pays basque

Pibales à la mode du pays basque

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poissons de la pêche locale du jour cuits entiers au four, jus de persil plat, pommes fondantes au fumet de bouillabaisse

Poissons de la pêche locale du jour cuits entiers au four, jus de persil plat, pommes fondantes au fumet de bouillabaisse

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bouillon de poissons de roche au parfum de poivre – mélisse, gamberoni, palourdes et langouste puce, crostini tartinés d’une rouille

Bouillon de poissons de roche au parfum de poivre – mélisse, gamberoni, palourdes et langouste puce, crostini tartinés d’une rouille

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Beignets de poutine du pays, herbes et salades amères

Beignets de poutine du pays, herbes et salades amères

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poutine de la saint-jean en omelette

Poutine de la saint-jean en omelette

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Rougets de roche du pays en friture

Rougets de roche du pays en friture

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Rougets de roche du pays en filets poêlés, un sauté de pommes de terre nouvelles et courgettes à la tapenade

Rougets de roche du pays en filets poêlés, un sauté de pommes de terre nouvelles et courgettes à la tapenade

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saint-pierre cuit au plat, légumes d’été à la grecque, sucs de cuisson

Saint-pierre cuit au plat, légumes d’été à la grecque, sucs de cuisson

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saint-pierre de la pêche locale du jour cuisiné au four sur un lit de pommes de terre boulangère, au fumet de bouillabaisse

Saint-pierre de la pêche locale du jour cuisiné au four sur un lit de pommes de terre boulangère, au fumet de bouillabaisse

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saint-pierre de la pêche locale du jour cuit entier comme on aime sur la riviera, jus tranché un peu amer

Saint-pierre de la pêche locale du jour cuit entier comme on aime sur la riviera, jus tranché un peu amer

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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