Poisson : toutes les recettes - Page 31

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Poisson - Page 31 1055 recettes

Les recettes

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Saumon sauvage en tranche épaisse cocos, girolles, suc de tomate

Saumon sauvage en tranche épaisse cocos, girolles, suc de tomate

18

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Grosse sole côtière cuite au plat, truffes – artichauts

Grosse sole côtière cuite au plat, truffes – artichauts

13

Alain Ducasse

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Sole de petit bateau cuite au plat comme on aime sur la riviera

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10

Alain Ducasse

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Sole côtière en filet, champignons de paris, sauce au Château-chalon

Sole côtière en filet, champignons de paris, sauce au Château-chalon

24

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Sole de l’île de ré et pointes d’asperge violette cuites au plat, jus simple aux mousserons des prés étuvés, écrevisses « pattes rouges » raidies

Sole de l’île de ré et pointes d’asperge violette cuites au plat, jus simple aux mousserons des prés étuvés, écrevisses « pattes rouges » raidies

9

Alain Ducasse

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Sole de noirmoutier en tronçons, jus – garniture grenobloise

Sole de noirmoutier en tronçons, jus – garniture grenobloise

25

Alain Ducasse

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Sole, pommes nouvelles et poireaux de noirmoutier, jus d’araignée de mer

Sole, pommes nouvelles et poireaux de noirmoutier, jus d’araignée de mer

13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Thon de la pêche locale confit à l’huile d’olive par nos soins, concombre croquant, de grosses langoustines rôties, d’autres en condiment

Thon de la pêche locale confit à l’huile d’olive par nos soins, concombre croquant, de grosses langoustines rôties, d’autres en condiment

40

Alain Ducasse

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Ventrèche de thon biscayenne

Ventrèche de thon biscayenne

20

Alain Ducasse

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Gros turbot de ligne en tronçons rôti en cocotte, jus de ratatouille aux crustacés, des pommes fondantes

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25

Alain Ducasse

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Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée aux primeurs des paysans de provence

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12

Alain Ducasse

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Turbot de bretagne en tronçons, légumes primeur, sucs de cuisson liés de truffe noire

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12

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Turbot de bretagne en filets à plat, jus-garniture de cèpes et d’écrevisses

Turbot de bretagne en filets à plat, jus-garniture de cèpes et d’écrevisses

11

Alain Ducasse

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Turbot de bretagne en filets à plat, coquillages, sucs au beurre demi-sel

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18

Alain Ducasse

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Turbot de bretagne en tronçons argenteuil

Turbot de bretagne en tronçons argenteuil

18

Alain Ducasse

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Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

12

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Bar de ligne au four, jus-garniture d’araignée de mer

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30

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

51

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

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Pavé de saumon sauvage de loire à la poêle, beurre noisette aux truffes écrasées, tomates confites et basilic en friture

Pavé de saumon sauvage de loire à la poêle, beurre noisette aux truffes écrasées, tomates confites et basilic en friture

23

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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