Poisson : toutes les recettes - Page 31

Poisson - Page 31 1062 recettes

Les recettes

Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée aux primeurs des paysans de provence

Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée aux primeurs des paysans de provence

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants

Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Grosse tranche de turbot de ligne aux écrevisses « pattes rouges » et truffes noires, une sauce à peine crémée

Grosse tranche de turbot de ligne aux écrevisses « pattes rouges » et truffes noires, une sauce à peine crémée

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Turbot de pêche côtière en tronçons, tranches de cèpe mijotées, une très fine marmelade pour les saucer

Turbot de pêche côtière en tronçons, tranches de cèpe mijotées, une très fine marmelade pour les saucer

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Turbot de bretagne au four, jus émulsionné aux crevettes bouquets

Turbot de bretagne au four, jus émulsionné aux crevettes bouquets

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Comme un rôti de gros turbot à l’ail confit, poulpes de roche pochés, vongole gratinées et supions dans leur jus

Comme un rôti de gros turbot à l’ail confit, poulpes de roche pochés, vongole gratinées et supions dans leur jus

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Tronçon de turbot mi-salé arrosé de vieux vinaigre pendant qu’on le cuit à la broche, jus acidulé aux petites câpres, panisses et tomates mi-séchées

Tronçon de turbot mi-salé arrosé de vieux vinaigre pendant qu’on le cuit à la broche, jus acidulé aux petites câpres, panisses et tomates mi-séchées

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Turbot de bretagne aux algues, coquillages et copeaux de beurre demi-sel

Turbot de bretagne aux algues, coquillages et copeaux de beurre demi-sel

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Turbot de bretagne en tronçons, légumes primeur, sucs de cuisson liés de truffe noire

Turbot de bretagne en tronçons, légumes primeur, sucs de cuisson liés de truffe noire

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Turbot de bretagne en filets à plat, jus-garniture de cèpes et d’écrevisses

Turbot de bretagne en filets à plat, jus-garniture de cèpes et d’écrevisses

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Turbot de bretagne en filets à plat, coquillages, sucs au beurre demi-sel

Turbot de bretagne en filets à plat, coquillages, sucs au beurre demi-sel

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Turbot de bretagne en tronçons argenteuil

Turbot de bretagne en tronçons argenteuil

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Turbot de bretagne glacé au champagne, asperges et écrevisses

Turbot de bretagne glacé au champagne, asperges et écrevisses

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Turbot de ligne sur l’arête, cèpes en cocotte lutée aux feuilles de châtaignier

Turbot de ligne sur l’arête, cèpes en cocotte lutée aux feuilles de châtaignier

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre

Tronçon de turbot cuit lentement pour être moelleux, morilles mijotées, gnocchi fondants de pomme de terre

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes grenailles

Tronçon de turbot de ligne rôti en cocotte, oignons grelots, pommes et cèpes grenailles

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts

Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

Turbot de ligne en tronçons, haricots cocos et palourdes cuits ensemble en cocotte lutée, une sauce-condiment de basilic opale pilée au mortier

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

Turbot de bretagne mariné aux écorces d’agrume, artichauts violets et chair d’araignée de mer en salade tiède

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Filets d’anchois de méditerranée marinés aux piments doux

Filets d’anchois de méditerranée marinés aux piments doux

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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