Poisson : toutes les recettes - Page 35

Poisson - Page 35 1062 recettes

Les recettes

Saint-Pierre du pays clouté au basilic, jus de tomate verte et olives noires peaux de courgette en friture

Saint-Pierre du pays clouté au basilic, jus de tomate verte et olives noires peaux de courgette en friture

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saint-pierre de nos pêcheurs au plat, jus tranché un peu amer, courgettes écrasées à l’huile d’olive, mesclun, pistes et crostini à peine frottés d’ail

Saint-pierre de nos pêcheurs au plat, jus tranché un peu amer, courgettes écrasées à l’huile d’olive, mesclun, pistes et crostini à peine frottés d’ail

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Sardines farcies « riviera »

Sardines farcies « riviera »

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Sardine de méditerranée en escabèche, jeunes légumes croquants et chapons

Sardine de méditerranée en escabèche, jeunes légumes croquants et chapons

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pavé de saumon sauvage de l’adour grillé au feu de bois, réduction d’échalotes au vin blanc, févettes et cœurs d’artichaut, riquette et marjolaine

Pavé de saumon sauvage de l’adour grillé au feu de bois, réduction d’échalotes au vin blanc, févettes et cœurs d’artichaut, riquette et marjolaine

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pavé de saumon sauvage de loire à la poêle, beurre noisette aux truffes écrasées, tomates confites et basilic en friture

Pavé de saumon sauvage de loire à la poêle, beurre noisette aux truffes écrasées, tomates confites et basilic en friture

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saumon sauvage de l’adour en darne épaisse cuit tiède-chaud, supions, réduction d’une béarnaise

Saumon sauvage de l’adour en darne épaisse cuit tiède-chaud, supions, réduction d’une béarnaise

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saumon de l’adour cuit tiède-chaud, morilles de pays au jus, pommes tapées

Saumon de l’adour cuit tiède-chaud, morilles de pays au jus, pommes tapées

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saumon de l’adour cuit au feu de bois, pommes nouvelles et asperges, jus de poulet grand-mère

Saumon de l’adour cuit au feu de bois, pommes nouvelles et asperges, jus de poulet grand-mère

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saumon de l’adour en darnes grillées aux sarments de vigne, béarnaise au jus de viande

Saumon de l’adour en darnes grillées aux sarments de vigne, béarnaise au jus de viande

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saumon sauvage cuit à la nage puis refroidi, émulsion d’huile d’olive au vert

Saumon sauvage cuit à la nage puis refroidi, émulsion d’huile d’olive au vert

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saumon sauvage de l’adour en épais filet au four, mousserons des prés et févettes légèrement crémés, la peau croustillante

Saumon sauvage de l’adour en épais filet au four, mousserons des prés et févettes légèrement crémés, la peau croustillante

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saumon de l’adour, cèpes, suc de persil

Saumon de l’adour, cèpes, suc de persil

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ablettes de nos rivières en friture

Ablettes de nos rivières en friture

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Blanc de bar en fines tranches marinées, citron – caviar osciètre

Blanc de bar en fines tranches marinées, citron – caviar osciètre

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Colinot du jour rôti aux gousses d’ail, jeunes oignons et petites câpres, chutney de pignons blonds, raisins secs, vert de laitue et cresson pilés au mortier

Colinot du jour rôti aux gousses d’ail, jeunes oignons et petites câpres, chutney de pignons blonds, raisins secs, vert de laitue et cresson pilés au mortier

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Omble chevalier du lac léman à la meunière

Omble chevalier du lac léman à la meunière

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Rougets entiers désarêtés et farcis de leurs intérieurs, riz au safran à peine saucé d’un jus corsé

Rougets entiers désarêtés et farcis de leurs intérieurs, riz au safran à peine saucé d’un jus corsé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Recette bébé : Ecrasé de pomme de terre vitelotte, merlan et pomme

Recette bébé : Ecrasé de pomme de terre vitelotte, merlan et pomme

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Jérôme Lacressonnière

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

Recette bébé : Quinoa, tomate et rascasse

Recette bébé : Quinoa, tomate et rascasse

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Jérôme Lacressonnière

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

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