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Recettes avec poisson

Les recettes de chefs avec poisson - page 39

Poisson - Page 39 1055 recettes

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Saumon en tranche épaisse juste cuit, coquillages au jus d’une bouillabaisse, couteaux aux lardons gratinés

Saumon en tranche épaisse juste cuit, coquillages au jus d’une bouillabaisse, couteaux aux lardons gratinés

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Tartare de truite de Banka et ses condiments

Tartare de truite de Banka et ses condiments

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Alain Ducasse
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Amadaï en fines tranches mariné au kombu, légumes en tartare, réduction d’un ponzu

Amadaï en fines tranches mariné au kombu, légumes en tartare, réduction d’un ponzu

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Alain Ducasse
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Bar mariné citron jaune/basilic, avocat lissé, amandes, romaine et concombre

Bar mariné citron jaune/basilic, avocat lissé, amandes, romaine et concombre

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Alain Ducasse
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Blanc de bar cuit à plat marmelade d’asperges blanches et courgettes pilées à la coriandre

Blanc de bar cuit à plat marmelade d’asperges blanches et courgettes pilées à la coriandre

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Alain Ducasse
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Dos de sea bass rôti le ventre en beignets façon acras, sauce bbq, salade de légumes crus et cuits

Dos de sea bass rôti le ventre en beignets façon acras, sauce bbq, salade de légumes crus et cuits

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Alain Ducasse
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Bourgeois à la plancha, condiment bolognaise de crevettes, purée de pommes de terre à l’huile d’olive, tom pouce

Bourgeois à la plancha, condiment bolognaise de crevettes, purée de pommes de terre à l’huile d’olive, tom pouce

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Alain Ducasse
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Daurade cuite à la vapeur, fenouils et oignons nouveaux caramélisés, sucs d’une daube à l’orange

Daurade cuite à la vapeur, fenouils et oignons nouveaux caramélisés, sucs d’une daube à l’orange

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Alain Ducasse
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Daurade royale, marinière de coquillages

Daurade royale, marinière de coquillages

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Filet de daurade royale, salsifis rôtis, matelote au vin rouge

Filet de daurade royale, salsifis rôtis, matelote au vin rouge

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Alain Ducasse
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Moelleux du littoral braisé dans un jus de bouillabaisse, pommes fondantes et courgettes violons

Moelleux du littoral braisé dans un jus de bouillabaisse, pommes fondantes et courgettes violons

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Alain Ducasse
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Halibut cuit doucement, artichauts condimentés tomate truffe noire, jus aromatique

Halibut cuit doucement, artichauts condimentés tomate truffe noire, jus aromatique

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Alain Ducasse
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Hiramasa cuit à la vapeur d’algues, coquillages aux herbes fraîches et côtes de romaine

Hiramasa cuit à la vapeur d’algues, coquillages aux herbes fraîches et côtes de romaine

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Alain Ducasse
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Hirame de joban en filet à plat, oignon nouveau, kinoko, poitrine paysanne « tonkatsu »

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Alain Ducasse
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Pavé de loup de Méditerranée rôti, blanc et vert de blettes

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Alain Ducasse
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Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil

Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil

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Alain Ducasse
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Morue en croûte d’herbes et haricots

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Alain Ducasse
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Rouget entier désarêté poêlé, ratatouille et amandes fraîches

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Alain Ducasse
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Filet de saint-pierre à la broche, tian de légumes glacés, sucs au thym citron

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Alain Ducasse
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Filet de saint-pierre cuit au plat façon Parmentier, bouillon crémeux truffé

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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