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Recettes de bases de chefs détaillées et en vidéo

Bases 807 recettes

Connaître ses bases pour les recettes salés (roux, beurre aromatisés, bouillon de légumes, fumet de poisson, fond blanc de volaille, etc.) et pour les recettes sucrée (chantilly, pâte feuilletée, caramel, pâte à crêpes, meringue, etc.), est sans conteste le b.a.-ba de la cuisine pour réussir ses entrées, plats et desserts comme un chef.

Pâte à briochePlay

Pâte à brioche

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Macarons neutresPlay

Macarons neutres

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Pâte feuilletéePlay

Pâte feuilletée

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Pâte à pizzaPlay

Pâte à pizza

Star 2262
École de Cuisine Alain Ducasse
Par École de Cuisine Alain Ducasse
Truffes noires en bocalPlay

Truffes noires en bocal

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Petits pains pour hamburgerPlay

Petits pains pour hamburger

Star 1836
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Condiment concombre-pommePlay

Condiment concombre-pomme

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par Christophe Saintagne
Saumon fumé maisonPlay

Saumon fumé maison

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Condiment anchoïadePlay

Condiment anchoïade

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par Christophe Saintagne
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Condiment fruits secsPlay

Condiment fruits secs

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par Christophe Saintagne
Confetti d'agrumesPlay

Confetti d'agrumes

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Bouillon de bœuf (de pot-au-feu)Play

Bouillon de bœuf (de pot-au-feu)

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Jus de fraise / de framboisePlay

Jus de fraise / de framboise

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Pâte à chouxPlay

Pâte à choux

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Fond blanc de volaillePlay

Fond blanc de volaille

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Crème anglaisePlay

Crème anglaise

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
recette de pâte à ravioli vertePlay

Pâte à ravioli verte

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Jus de gibier à plumes (faisan, perdreau)Play

Jus de gibier à plumes (faisan, perdreau)

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Jus de gibier à poils (Biche, chevreuil, lièvre, sanglier)Play

Jus de gibier à poils (Biche, chevreuil, lièvre, sanglier)

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Fumet de crustacés (homard )Play

Fumet de crustacés (homard )

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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