Recettes et secrets de cuisine en vidéo de chefs
Les chefs de l'Académie du Goût
Recette du jour
Une recette en hommage à Michel Guérard, considéré comme l’inventeur de la « nouvelle cuisine » et qui a allégé la cuisine française dans le respect de ses produits et de ses traditions. Ce feuilleté est représentatif de son style à la fois gourmand et épuré.
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Le melon est de retour sur nos étals et nous donne parfois un peu de fil à retordre quand il s'agit de (bien) le choisir ! L'Académie du Goût partage 3 astuces pour ne sélectionner que les meilleurs d'entre eux.
Un légume facile à cuisiner qui laisse libre court à toutes les associations en cuisine : du poisson ou de la viande et même du chocolat ! Encore faut-il...
Michel Guérard nous a quittés cette nuit à l'âge de 91 ans. Instigateur de la “nouvelle cuisine” , il était auréolé de trois étoiles pour l’hôtel restaurant Les Prés d’Eugénie depuis 1977.
Les recettes de chefs
Ingrédient de la semaine
L’ail est un bulbe de la même famille botanique (liliacées) que l’oignon, l’échalote, la cive (ou cébette) et la ciboulette. Ce bulbe, ou tête, est composé de 10 à 12 cayeux ou gousses. Originaire de l’Asie centrale, l’ail est cultivé et consommé depuis des millénaires tant pour ses vertus médicinales que pour son intérêt culinaire.
Les Chinois l’utilisaient comme condiment 3000 ans avant J-C. Les Égyptiens en distribuaient aux ouvriers qui bâtissaient les pyramides, pour leur donner de la force. Pour la même raison, les Hébreux, les Grecs et les Romains en consommaient beaucoup. Il est présent dans presque toutes les cuisines du monde, et plus particulièrement dans celle du Bassin méditerranéen.
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