Recettes et secrets de cuisine en vidéo de chefs
Les chefs de l'Académie du Goût
Recette du jour
Asperges des sables des Landes, maltaise d’orange sanguine
Pour réveiller de tendres asperges blanches cuites à l'anglaise, une sauce maltaise relevée au gingembre et à la moutarde, vaporeuse et toute en légèreté.
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3 erreurs à éviter pour réussir une épaule d'agneau comme un chef
L'épaule d'agneau, c'est une pièce à la chair tendre et moelleuse, qui se cuit à basse température plusieurs heures. En cocotte, elle est encore meilleure. Votre pièce d'agneau est parée, dégraissée et désossée ? On partage, avec vous, 3 erreurs à éviter pour réussir sa cuisson.
Le chef Georges Blanc perd la troisième étoile qu'il détenait depuis 1981
Alors que la cérémonie 2025 se tiendra le 31 mars prochain, le Guide rouge annonce, comme à son habitude, les rétrogradations en amont. Georges Blanc sera le seul cette année à passer de trois à deux étoiles, mais d'autres rétrogradations sont annoncées cette semaine.
Un chef confie sa technique simplissime du 3-1 pour réussir la cuisson des Saint-Jacques ?
Si la saison des noix de Saint-Jacques court depuis le mois d'octobre, elles se dégustent jusqu'en mars, où elles ont l'avantage d'être moins chères. Alors, ni une, ni deux, on vous dévoile la technique 3-1 pour réussir leur préparation.
Les recettes de chefs
Ingrédient de la semaine
Asperge
L’asperge a toujours poussé (et continue de pousser) à l’état sauvage sur le pourtour du Bassin méditerranéen, mais elle provient peut-être aussi de l’Asie Mineure. Dans l’Antiquité, les Romains inventèrent sa culture (Apicius en faisait des purées à l’œuf) ; les Égyptiens immortalisèrent cette « tige d’amour et de plaisir » (l’asperge avait alors une réputation d’aliment aphrodisiaque) sur des bas-reliefs ; les Grecs la consommaient aussi et l’utilisaient comme plante médicinale. Des siècles plus tard, Louis XIV s’en enticha au point d’en vouloir sur sa table en toute saison. Il la préférait en mouillette dans un œuf à la coque. Son jardinier en chef, La Quintinie, inventa alors un mode de culture en serre et sous « couche chaude ».
