Recettes et secrets de cuisine en vidéo de chefs
Les chefs de l'Académie du Goût
Recette du jour
Le Velouté de champignons de Joël Robuchon
Cette soupe crémeuse et veloutée, léguée par Joël Robuchon, est parfaite pour qui veut apprécier les notes boisées des champignons.
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À la une
De la mer à la terre : découvrez le menu déjeuner Goncourt chez Drouant
Alors que le lauréat du prix Goncourt, Kamel Daoud pour "Houris" a été dévoilé ce matin, c'est dans le salon éponyme que la soixantaine d'académiciens a dégusté, au déjeuner, le menu ultra-confidentiel imaginé par le chef Romain Van Thienen chez Drouant à Paris.
Champignons : les conseils de cueillette d'Aurélie Sanchez, mycologue
En pleine saison des champignons, c'est avec Aurélie Sanchez que nous avons rendez-vous. Mycologue passionnée, elle nous livre les règles et conseils à suivre pour partir, avisés, à la cueillette de ces drôles de bêtes que sont les champignons.
Quels sont les chefs nommés pour les trophées Gault & Millau 2025 ?
La cérémonie annuelle du Gault & Millau aura lieu le 18 novembre prochain : à cette occasion, les récompenses et trophées de l'année seront remis aux grands gagnants. Pour patienter jusque là, on partage avec vous la liste des nommés dans chaque catégorie.
Les recettes de chefs
Bruno Oger
Chef
Arnaud Donckele
Chef
Ingrédient de la semaine
Champignon de Paris
Dans l’immense famille des champignons, il y a les sauvages, qui poussent un peu partout, au gré des fantaisies de la nature, et les cultivés, dont le principal représentant est le champignon de Paris, aussi appelé champignon de couche, et dont le nom botanique est agaric. Bien qu’ils soient employés comme tels, les champignons ne sont pas des légumes. Ils appartiennent à une autre classe de végétaux, les fungi, qui se reproduisent par leurs spores.
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