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Recettes et secrets de cuisine en vidéo de chefs

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Le chef Georges Blanc perd la troisième étoile qu'il détenait depuis 1981

Alors que la cérémonie 2025 se tiendra le 31 mars prochain, le Guide rouge annonce, comme à son habitude, les rétrogradations en amont. Georges Blanc sera le seul cette année à passer de trois à deux étoiles, mais d'autres rétrogradations sont annoncées cette semaine.

Un chef confie sa technique simplissime du 3-1 pour réussir la cuisson des Saint-Jacques ?

Si la saison des noix de Saint-Jacques court depuis le mois d'octobre, elles se dégustent jusqu'en mars, où elles ont l'avantage d'être moins chères. Alors, ni une, ni deux, on vous dévoile la technique 3-1 pour réussir leur préparation.

Ingrédient de la semaine

Asperge

L’asperge a toujours poussé (et continue de pousser) à l’état sauvage sur le pourtour du Bassin méditerranéen, mais elle provient peut-être aussi de l’Asie Mineure. Dans l’Antiquité, les Romains inventèrent sa culture (Apicius en faisait des purées à l’œuf) ; les Égyptiens immortalisèrent cette « tige d’amour et de plaisir » (l’asperge avait alors une réputation d’aliment aphrodisiaque) sur des bas-reliefs ; les Grecs la consommaient aussi et l’utilisaient comme plante médicinale. Des siècles plus tard, Louis XIV s’en enticha au point d’en vouloir sur sa table en toute saison. Il la préférait en mouillette dans un œuf à la coque. Son jardinier en chef, La Quintinie, inventa alors un mode de culture en serre et sous « couche chaude ».

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