Recettes et secrets de cuisine en vidéo de chefs
Les chefs de l'Académie du Goût
Recette du jour
Poulet de Bresse à la crème
Attention, recette culte, façon Mère Blanc. Issue d'une race ancienne, la volaille de Bresse est la seule à bénéficier d'une Appellation d'Origine Protégée.
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À la une
La meilleure cheffe pâtissière du Monde partage sa recette inratable de flan parisien
Nina Métayer, meilleure cheffe pâtissière du monde, conjugue ses convictions et son engagement au travers de sa passion et son métier.
Le chef Georges Blanc perd la troisième étoile qu'il détenait depuis 1981
Alors que la cérémonie 2025 se tiendra le 31 mars prochain, le Guide rouge annonce, comme à son habitude, les rétrogradations en amont. Georges Blanc sera le seul cette année à passer de trois à deux étoiles, mais d'autres rétrogradations sont annoncées cette semaine.
Un chef confie sa technique simplissime du 3-1 pour réussir la cuisson des Saint-Jacques ?
Si la saison des noix de Saint-Jacques court depuis le mois d'octobre, elles se dégustent jusqu'en mars, où elles ont l'avantage d'être moins chères. Alors, ni une, ni deux, on vous dévoile la technique 3-1 pour réussir leur préparation.
Les recettes de chefs
Alain Ducasse
chef
Philippe Conticini
chef
Ingrédient de la semaine
Fleur d’oranger
La fleur d’oranger est issue du bigaradier, un arbre d’origine indienne (ou chinoise ? les avis divergent) pouvant mesurer jusqu’à 10 mètres. Le bigaradier donne des bigarades, plus communément appelées oranges amères. Très odorantes, ses fleurs blanches ou roses sont utilisées en cuisine mais également en parfumerie : l’huile essentielle de la fleur de bigaradier, le néroli, appartient à la famille des hespéridés.
