Crustacés : toutes les recettes - Page 20

Crustacés - Page 20 604 recettes

Les recettes

Bouquets sautés au beurre demi-sel de noirmoutier

Bouquets sautés au beurre demi-sel de noirmoutier

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

Bisque glacée aux écrevisses « pattes rouges » garnie de concombre, pêches jaunes mi-séchées et fromage frais cassé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

Ecrevisses « pattes rouges », avants de lapin et asperges vertes mijotés ensemble

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

Gamberoni du golfe de gênes poêlés, marinade de cèpes à l’échalote grise ciselée et persil plat assaisonnée d’une huile d’olives très mûres

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val nervia en salade tiède à l’italienne

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

Gamberoni du golfe de gênes sautés, grecque glacée de légumes d’été

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Bisque de homard breton, délicate royale

Bisque de homard breton, délicate royale

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Homard breton au curry

Homard breton au curry

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Homard breton, côtes de sucrine à la caesar’s

Homard breton, côtes de sucrine à la caesar’s

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Homard breton de nos viviers cuit sur la braise, des cèpes et des pommes de terre en tranches épaisses grillées, jus de la presse

Homard breton de nos viviers cuit sur la braise, des cèpes et des pommes de terre en tranches épaisses grillées, jus de la presse

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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