Crustacés : toutes les recettes - Page 20

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Crustacés - Page 20 598 recettes

Les recettes

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Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

26

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

25

Alain Ducasse

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Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté

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28

Alain Ducasse

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Crevettes grises en bouillon thaï

Crevettes grises en bouillon thaï

66

Alain Ducasse

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Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

11

Alain Ducasse

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Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

29

Alain Ducasse

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Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

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Alain Ducasse

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Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

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Alain Ducasse

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Gamberoni du golfe de gênes, quelques légumes sautés à cru, cœurs de salade « crispy »

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4

Alain Ducasse

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Homard breton au curry

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Homard breton, côtes de sucrine à la caesar’s

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25

Alain Ducasse

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Homard breton de nos viviers cuit sur la braise, des cèpes et des pommes de terre en tranches épaisses grillées, jus de la presse

Homard breton de nos viviers cuit sur la braise, des cèpes et des pommes de terre en tranches épaisses grillées, jus de la presse

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Alain Ducasse

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Homard breton de nos viviers, jus de la presse coupé de beurre noisette au vieux vinaigre de collioure, blettes fondantes piquées de lard

Homard breton de nos viviers, jus de la presse coupé de beurre noisette au vieux vinaigre de collioure, blettes fondantes piquées de lard

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Homard breton en carapace laitue farcie, jus de la presse

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4

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Homard breton en papillote au four, pommes braisées dans son jus

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14

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Homard breton en ravioli verts, jus coraillé

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17

Alain Ducasse

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Homard breton en tournedos rôti au lard, en aigre-doux citron – orange

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11

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Homard breton légèrement gratiné, jus réduit, tomates et truffes en gros bâtonnets

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Alain Ducasse

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Salade de homard breton, côtes de sucrine croquantes et cœur de laitue, mozzarella et truffes blanches d’été au jus de presse

Salade de homard breton, côtes de sucrine croquantes et cœur de laitue, mozzarella et truffes blanches d’été au jus de presse

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Alain Ducasse

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Homard breton cuit au sautoir puis décortiqué, les sucs de cuisson tomatés, aux parfums d’ail et de gingembre

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11

Alain Ducasse

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