Crustacés : toutes les recettes - Page 21

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Crustacés - Page 21 598 recettes

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Araignée de mer décortiquée glacée à la tomate

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23

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Araignée de mer en coque liée de corail, jeunes légumes en macédoine

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11

Alain Ducasse

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Araignée de mer décortiquée, bouillon d’un minestrone lié des parties crémeuses

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13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Délicate gelée d’araignée de mer, des sommités de chou-fleur en fine crème, d’autres à la grecque

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26

Alain Ducasse

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Ecrevisses « pattes rouges » sautées aux mousserons des prés et petits pois, jus de cuisson à peine crémé

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4

Alain Ducasse

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Ecrevisses « pattes rouges » en salade tiède, haricots, pourpier, jus coraillé

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10

Alain Ducasse

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Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

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33

Alain Ducasse

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Ecrevisses des rivières françaises rôties au sautoir, de la riquette et des haricots cocos assaisonnés d’une émulsion d’huile d’olive

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11

Alain Ducasse

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Bisque de homard breton, délicate royale

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41

Alain Ducasse

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Homard breton à la broche et calmars vivement saisis, sauce d’un bouillon émulsionné au jus de la presse

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5

Alain Ducasse

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Homard breton à la rôtissoire, salsifis étuvés et caramélisés, jus de la presse

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9

Alain Ducasse

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Homard breton de nos viviers sauté à cru, grecque de légumes, jus de la presse

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11

Alain Ducasse

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Homard breton de nos viviers, grosses pâtes et vongole en cocotte, simple jus de la presse

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18

Alain Ducasse

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Homard breton de nos viviers, jus de la presse coupé de beurre noisette au vieux vinaigre de collioure, blettes fondantes piquées de lard

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11

Alain Ducasse

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Homard breton en tronçons, macaroni gratinés au suc de tomate truffé

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16

Alain Ducasse

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Homard breton à la favorite

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6

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Homard breton juste « court-bouillonné », jeunes légumes en macédoine

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4

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Homard breton légèrement gratiné, jus réduit, tomates et truffes en gros bâtonnets

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22

Alain Ducasse

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Homard breton thermidor

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48

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Homard breton vivement sauté asperges – morilles au jus

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18

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