Crustacés : toutes les recettes - Page 23

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Crustacés - Page 23 598 recettes

Les recettes

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Fine ratatouille au basilic du potager, queues d’écrevisses et râpée de truffe d’été

Fine ratatouille au basilic du potager, queues d’écrevisses et râpée de truffe d’été

30

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Lasagnes de légumes d’été aux queues d’écrevisses et basilic

Lasagnes de légumes d’été aux queues d’écrevisses et basilic

28

Alain Ducasse

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Salade de haricots verts et écrevisses pattes rouges, fins copeaux de parmesan

Salade de haricots verts et écrevisses pattes rouges, fins copeaux de parmesan

20

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Cacciucco à notre façon

Cacciucco à notre façon

8

Alain Ducasse

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Coquillages et crustacés, poulpe de roche, pistes et palourdes liés d’un pesto de roquette sauvage, haricots du val de lantosque

Coquillages et crustacés, poulpe de roche, pistes et palourdes liés d’un pesto de roquette sauvage, haricots du val de lantosque

25

Alain Ducasse

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Poisson de la pêche locale au four, aux olives de Nice, sucrines braisées

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27

Alain Ducasse

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Tagine de poissons et gambas, légumes en « bouillépices »

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37

Alain Ducasse

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Ttoro en gelée délicate

Ttoro en gelée délicate

10

Alain Ducasse

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Effilochée de crabe peekytoe, gaspacho en gelée, granités de tomates heirloom

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25

Alain Ducasse

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Sucettes de camaron en chermoula, sauce tamarin croquante, tomate/wok

Sucettes de camaron en chermoula, sauce tamarin croquante, tomate/wok

14

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Bouillon crémé d’écrevisses pattes rouges, châtaignes cassées, glacées, crème mi-montée

Bouillon crémé d’écrevisses pattes rouges, châtaignes cassées, glacées, crème mi-montée

11

Alain Ducasse

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Fumet de homard breton lié d’une purée de châtaignes, une paysanne

Fumet de homard breton lié d’une purée de châtaignes, une paysanne

18

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Gaspacho lait de coco et homard, salade croquante de céleri, concombre et radis

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60

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Homard bleu rôti, caviar d’aubergine et poivrons marinés, fumet d’un « cacciucco »

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26

Alain Ducasse

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Homard, petit pois et morilles

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24

Alain Ducasse

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Homard rôti épicé ginger/lime, beignets de légumes thaï

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21

Alain Ducasse

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Homard sauvage du Canada cuit au court-bouillon, céleri-rave en rémoulade, sucs des carcasses vinaigrés

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20

Alain Ducasse

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Homard thermidor

Homard thermidor

23

Alain Ducasse

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Salade caesar au homard

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84

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Langouste royale et fins ravioli en consommé acidulé

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18

Alain Ducasse

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