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Recettes de Crustacés

Les recettes de chefs de Crustacés - page 24

Crustacés - Page 24 598 recettes

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Effilochée de crabe peekytoe, gaspacho en gelée, granités de tomates heirloom

Effilochée de crabe peekytoe, gaspacho en gelée, granités de tomates heirloom

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Consommé “sumashi”, gambas et tofu iodé

Consommé “sumashi”, gambas et tofu iodé

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Alain Ducasse
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Gambas jumbo rôties « tellicherry », vinaigrette tamarin, cresson et acras de crevettes

Gambas jumbo rôties « tellicherry », vinaigrette tamarin, cresson et acras de crevettes

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Fumet de homard breton lié d’une purée de châtaignes, une paysanne

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Alain Ducasse
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Gaspacho lait de coco et homard, salade croquante de céleri, concombre et radis

Gaspacho lait de coco et homard, salade croquante de céleri, concombre et radis

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Homard bleu rôti, caviar d’aubergine et poivrons marinés, fumet d’un « cacciucco »

Homard bleu rôti, caviar d’aubergine et poivrons marinés, fumet d’un « cacciucco »

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Alain Ducasse
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Homard bleu à la broche, lardons/petits oignons et gnocchi de potiron, sauce civet

Homard bleu à la broche, lardons/petits oignons et gnocchi de potiron, sauce civet

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Alain Ducasse
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Homard court-bouillonné, vinaigrette crustacé/vanille, mangue/concombre à la croque

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Alain Ducasse
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Homard rôti épicé ginger/lime, beignets de légumes thaï

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Alain Ducasse
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Homard sauvage du Canada cuit au court-bouillon, céleri-rave en rémoulade, sucs des carcasses vinaigrés

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Alain Ducasse
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Homard thermidor

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Alain Ducasse
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Salade caesar au homard

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Langouste royale et fins ravioli en consommé acidulé

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Wan, langouste de Shima

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Alain Ducasse
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Calamars et gambas sautés, poulpe et linguine à la farine de blé dur, jus d’une bouillabaisse au pistou citronné

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Alain Ducasse
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Sauce corail

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Seiches aux boulettes de viande

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Cappon magro

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Alain Ducasse
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Riz marinière

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Riz du « petit maître »

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