Crustacés : toutes les recettes - Page 19

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Crustacés - Page 19 598 recettes

Les recettes

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Homard en carapace rôti au basilic, un sauté de légumes au goût provençal

Homard en carapace rôti au basilic, un sauté de légumes au goût provençal

22

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Homard bleu de bretagne et supions de méditerranée assaisonnés de tapenade à l’huile d’olive, mélange de salades de printemps

Homard bleu de bretagne et supions de méditerranée assaisonnés de tapenade à l’huile d’olive, mélange de salades de printemps

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Grosses langoustines rôties finement panées au poivre d’indonésie et citrons confits, tranches de fenouil poêlées, bouillon goûteux de têtes lié aux œufs de pigeon

Grosses langoustines rôties finement panées au poivre d’indonésie et citrons confits, tranches de fenouil poêlées, bouillon goûteux de têtes lié aux œufs de pigeon

27

Alain Ducasse

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Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio

Langoustines en fines lamelles marinées au citron, piments rouges et basilic thaï, façon carpaccio

119

Alain Ducasse

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Langoustines rôties en carapace au corail, tomato – cèpe

Langoustines rôties en carapace au corail, tomato – cèpe

22

Alain Ducasse

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Coquilles Saint-Jacques cloutées aux truffes puis poêlées, jus truffé

Coquilles Saint-Jacques cloutées aux truffes puis poêlées, jus truffé

40

Alain Ducasse

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Soupe glacée de homard breton au caviar osciètre clair d’Iran, cristes-marines

Soupe glacée de homard breton au caviar osciètre clair d’Iran, cristes-marines

11

Alain Ducasse

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Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre

Langoustines refroidies, nage réduite, caviar osciètre

23

Alain Ducasse

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Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

Tempura de grosse langoustine, écrasé de pommes de terre, légumes crus, jus de crevette émulsionné à l’huile d’olive

75

Alain Ducasse

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Huîtres de chez gillardeau à la villeroi, sauce tartare

Huîtres de chez gillardeau à la villeroi, sauce tartare

55

Alain Ducasse

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Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée

25

Alain Ducasse

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Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté

Crevettes bouquets de bretagne en fin velouté

28

Alain Ducasse

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Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

Salade d’écrevisses « pattes rouges », haricots cocos du val nervia macérés dans l’huile d’olives très mûres, girolles, artichauts, riquette sauvage

12

Alain Ducasse

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Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

Salade de méditerranée aux écrevisses « pattes rouges », cèpes marinés aux lamelles de citron et basilic en feuilles, jus des têtes

14

Alain Ducasse

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Homard breton au curry

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13

Alain Ducasse

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Homard breton, côtes de sucrine à la caesar’s

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25

Alain Ducasse

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Homard breton de nos viviers cuit sur la braise, des cèpes et des pommes de terre en tranches épaisses grillées, jus de la presse

Homard breton de nos viviers cuit sur la braise, des cèpes et des pommes de terre en tranches épaisses grillées, jus de la presse

7

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Homard breton en papillote au four, pommes braisées dans son jus

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14

Alain Ducasse

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Homard breton en ravioli verts, jus coraillé

Homard breton en ravioli verts, jus coraillé

17

Alain Ducasse

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Homard breton cuit au sautoir puis décortiqué, les sucs de cuisson tomatés, aux parfums d’ail et de gingembre

Homard breton cuit au sautoir puis décortiqué, les sucs de cuisson tomatés, aux parfums d’ail et de gingembre

11

Alain Ducasse

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