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Rognon
de
veau
entier
confit
au
romarin,
pomme
moelleuse
et
croustillante,
fleur
de
sel
aux
aromates
Star
33
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Rognon de veau piqué de genièvre dans sa graisse à la cheminée, marmelade d’oignons rouges
acidulés, artichauts, pommes nouvelles et ail vert
Star
10
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Ris
de
veau
en
palets
panés
aux
fruits
secs,
légumes
sautés
à
cru
Star
8
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Ris
de
veau
au
sautoir,
des
salsifis
et
des
châtaignes
étuvées,
vrai
jus
truffé
Star
14
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Ris
de
veau
de
lait
finement
pané,
lasagnes
safranées
et
primeurs,
des
pousses
d’épinards
Star
22
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Feuilleté
de
ris
de
veau
aux
écrevisses
Star
54
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Langue
de
veau
Lucullus,
crème
légèrement
moutardée
Star
45
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Joues
et
jarret
de
veau
en
blanquette
Star
17
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Foie
de
veau
poêlé,
pommes
écrasées,
sauce
dolce
forte
Star
35
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Foie
de
veau
aux
raisins,
herbes
et
légumes
en
biseaux
Star
18
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Vitello
tonnato
gremolata/mesclun/copeaux
de
parmesan
Star
77
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Tendron
de
veau
de
lait,
fondant
carottes,
artichauts
et
tomates
confites
Star
20
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Quasi
de
veau
de
lait
rôti,
cocotte
de
pommes,
poireaux
et
oignons
nouveaux,
noisette
et
thym
citron
Star
41
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Poitrine
de
veau
farcie
de
champignons
puis
braisée,
pommes
fondantes
et
tombée
d’épinards
Star
26
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Jarret
de
veau
fondant,
os
à
moelle
et
gnocchi
de
pomme
de
terre
Star
38
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Grenadin
de
veau
fermier
cuisiné
en
cocotte,
épinards
en
branche
et
tomate
à
l’ossau-iraty
Star
32
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Filet
et
poitrine
de
veau,
artichauts
cuits/crus,
socca
croustillante,
jus
aux
olives
noires
Star
25
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Escalope
de
veau
viennoise,
orechiette
aux
fèves
et
chistorra
Star
16
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées
d’oranges amères
Star
10
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Vitello
tonnato
crostini
tartinés
d’un
hachis
d’herbes
acidulées
Star
34
Par
Alain Ducasse
chef
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