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Alain Ducasse

Toutes les recettes du chef Alain Ducasse - page 39

Alain Ducasse
Alain Ducasse - Page 39
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Langoustines grillées, riz à la valenciana

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Tronçons de homard breton, petits farcis niçois

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Agneau du Limousin en navarin printanierPlay

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Filet de Saint-Pierre au plat, coquillages et supions, jus au vert

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Filet de bœuf aux huîtres, pommes de terre soufflées

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Ecrevisses en belle omelette, sauce nantua

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Curry de haddock aux moules de Bouchot

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Coquilles Saint-Jacques de Port-en-Bessin lutées, salsifis et truffe melanosporum

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Agneau de sisteron en estouffade, gratin de macaroni

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Aïoli de cabillaud

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Aile de raie à la grenobloise

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Crème de petits pois, lardons de haddock et tartine ananas-pamplemousse

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Sardines crues en filets marinés aux citrons confits

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Poêlée de supions aux artichauts épineux

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Petits farcis de printemps aux crustacés et aux coquillages

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Oursins en brouillade, mouillettes de pain au beurre d’algues

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Loup poché, puis refroidi et effeuillé mayonnaise à l’huile d’olive

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Langoustines vivantes cuites vapeur, vinaigrette aux agrumes

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Lobster roll

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Filet de rouget barbet poelé minute, servi tiède, blancs de poireau et vinaigrette de petits foies

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