Viande : toutes les recettes - Page 40

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Viande - Page 40 1466 recettes

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Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés

Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle

Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle

13

Alain Ducasse

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Poitrine de veau à la niçoise

Poitrine de veau à la niçoise

18

Alain Ducasse

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Confit de lapin, foie tiède aux févettes, olives niçoises et thym frais, des salades sauvages

Confit de lapin, foie tiède aux févettes, olives niçoises et thym frais, des salades sauvages

17

Alain Ducasse

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Cuisse de pigeonneau fermier en rissoles croustillantes, lard paysan sur la braise

Cuisse de pigeonneau fermier en rissoles croustillantes, lard paysan sur la braise

8

Alain Ducasse

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Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo

Poulette nourrie au grain, truffée à l’ancienne et fourrée de foie gras, concombres, radis, asperges et quartiers de tomate assaisonnés au vinaigre de barolo

23

Alain Ducasse

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Abattis de poulet de ferme, crêtes et rognons de coq mijotés aux champignons sauvages et écrevisses « pattes rouges » à la façon d’alain chapel

Abattis de poulet de ferme, crêtes et rognons de coq mijotés aux champignons sauvages et écrevisses « pattes rouges » à la façon d’alain chapel

5

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Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe

Filet de bœuf à la façon d’un wellington, essence de truffe

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Alain Ducasse

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Steak de filet de bœuf de chalosse poêlé en croûte et sauce au poivre, grosses frites à la graisse d’oie, salade de cœurs de laitue

Steak de filet de bœuf de chalosse poêlé en croûte et sauce au poivre, grosses frites à la graisse d’oie, salade de cœurs de laitue

89

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Sauté de bœuf à la moelle et piments corne-de-cerf

Sauté de bœuf à la moelle et piments corne-de-cerf

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Alain Ducasse

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Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

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Alain Ducasse

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

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Alain Ducasse

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Carré d’agneau de l’arrière-pays clouté de truffes noires, rôti à la broche, son jus, beaux copeaux de pomme de terre, cèpes et artichauts au sautoir

Carré d’agneau de l’arrière-pays clouté de truffes noires, rôti à la broche, son jus, beaux copeaux de pomme de terre, cèpes et artichauts au sautoir

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Alain Ducasse

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Epaule d’agneau de lait du pays basque finement incisée côté peau, à peine frottée d’ail, de thym et de piment d’espelette, dorée à la broche, tous les abats sautés, févettes et côtes de salade aux bouts de jambon gras

Epaule d’agneau de lait du pays basque finement incisée côté peau, à peine frottée d’ail, de thym et de piment d’espelette, dorée à la broche, tous les abats sautés, févettes et côtes de salade aux bouts de jambon gras

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Alain Ducasse

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Morceau épais de selle d’agneau de pauillac cuit dans la cheminée, panoufles caramélisées en aigre-doux d’agrumes, légumes sautés

Morceau épais de selle d’agneau de pauillac cuit dans la cheminée, panoufles caramélisées en aigre-doux d’agrumes, légumes sautés

18

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Noisettes d’agneau de pauillac panées à la truffe, son jus, socca

Noisettes d’agneau de pauillac panées à la truffe, son jus, socca

15

Alain Ducasse

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Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, gnocchi et côtes de batavia

Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, gnocchi et côtes de batavia

16

Alain Ducasse

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Quartiers de chevreau persillés au goût aillé, pommes nouvelles et morilles

Quartiers de chevreau persillés au goût aillé, pommes nouvelles et morilles

26

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Sauté de jeune cabri à l’oseille

Sauté de jeune cabri à l’oseille

12

Alain Ducasse

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Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée

Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée

29

Alain Ducasse

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