Viande : toutes les recettes - Page 47

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Viande - Page 47 1466 recettes

Les recettes

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Carré d’agneau moutonné des Pyrénées rôti à la crème d’ail, céleri, févettes et jus au thym

Carré d’agneau moutonné des Pyrénées rôti à la crème d’ail, céleri, févettes et jus au thym

51

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Côtes d’agneau de lait grillées à la braise, une tombée de riquette et d’artichauts camus, sucs d’une cuisson

Côtes d’agneau de lait grillées à la braise, une tombée de riquette et d’artichauts camus, sucs d’une cuisson

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Côtes et selle d’agneau, farro, condiment doux poivré

Côtes et selle d’agneau, farro, condiment doux poivré

10

Alain Ducasse

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Selle d’agneau rôtie à la Guinness, épaule confite à la menthe, pommes de terre au gratin

Selle d’agneau rôtie à la Guinness, épaule confite à la menthe, pommes de terre au gratin

29

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Bouchées de bœuf vapeur, mariné au sésame, jus corsé

Bouchées de bœuf vapeur, mariné au sésame, jus corsé

22

Alain Ducasse

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Côte de bœuf au sautoir, les travers fondants et leur jus, contraste de carottes

Côte de bœuf au sautoir, les travers fondants et leur jus, contraste de carottes

23

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Noix de côte de bœuf de Kobe rôtie, fondue japonaise (shabu-shabu)

Noix de côte de bœuf de Kobe rôtie, fondue japonaise (shabu-shabu)

30

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Petit rôti clouté d’ail, asperges gratinées, jus lié d’une persillade au mortier

Petit rôti clouté d’ail, asperges gratinées, jus lié d’une persillade au mortier

10

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pièce de bœuf rafraîchie au goût ginger/lime, croq salade de printemps

Pièce de bœuf rafraîchie au goût ginger/lime, croq salade de printemps

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Civet de cochon, légumes et fruits de saison

Civet de cochon, légumes et fruits de saison

28

Alain Ducasse

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Cochon du mont Ventoux confit, sa couenne croustillante, boudin noir et jus tomato/truffe

Cochon du mont Ventoux confit, sa couenne croustillante, boudin noir et jus tomato/truffe

21

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Côte épaisse de porc basque fermier en cocotte, légumes mijotés

Côte épaisse de porc basque fermier en cocotte, légumes mijotés

30

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Travers de porc « laquépices », condiment pissaladière, cœur de laitue et grattons de socca

Travers de porc « laquépices », condiment pissaladière, cœur de laitue et grattons de socca

83

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères

Côte de veau élevé sous la mère au jus, blettes de Nice tartinées de fine matignon puis cloutées d’oranges amères

10

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Escalope de veau viennoise, orechiette aux fèves et chistorra

Escalope de veau viennoise, orechiette aux fèves et chistorra

15

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Quasi de veau de lait rôti, cocotte de pommes, poireaux et oignons nouveaux, noisette et thym citron

Quasi de veau de lait rôti, cocotte de pommes, poireaux et oignons nouveaux, noisette et thym citron

40

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Tendron de veau de lait, fondant carottes, artichauts et tomates confites

Tendron de veau de lait, fondant carottes, artichauts et tomates confites

20

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Vitello tonnato gremolata/mesclun/copeaux de parmesan

Vitello tonnato gremolata/mesclun/copeaux de parmesan

76

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pieds et oreilles de cochon en civet

Pieds et oreilles de cochon en civet

13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Foie de veau aux raisins, herbes et légumes en biseaux

Foie de veau aux raisins, herbes et légumes en biseaux

18

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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