Viande : toutes les recettes - Page 49

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Viande - Page 49 1466 recettes

Les recettes

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Agneau du Colorado cuit au sautoir, artichauts sautés, agrumes confits

Agneau du Colorado cuit au sautoir, artichauts sautés, agrumes confits

9

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Agneau du Colorado en côtes épaisses, fruits secs/piquillos/citrons confits

Agneau du Colorado en côtes épaisses, fruits secs/piquillos/citrons confits

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Gigot d’agneau de lait braisé au four, petits oignons à la tomate fraîche, pommes boulangère à notre façon

Gigot d’agneau de lait braisé au four, petits oignons à la tomate fraîche, pommes boulangère à notre façon

33

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Selle d’agneau farcie au thym, olives vertes/boulgour façon taboulé/jus perlé

Selle d’agneau farcie au thym, olives vertes/boulgour façon taboulé/jus perlé

34

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Faux-filet de bœuf Simmental frotté de poivre noir sur la braise, poireaux/pommes de terre et moelle, condiment vin rouge

Faux-filet de bœuf Simmental frotté de poivre noir sur la braise, poireaux/pommes de terre et moelle, condiment vin rouge

44

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Filet de bœuf Rossini pommes Maxim’s, sauce périgourdine

Filet de bœuf Rossini pommes Maxim’s, sauce périgourdine

95

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Terrine de pot-au-feu de bœuf bouillon de cuisson, condiment betterave/moutarde

Terrine de pot-au-feu de bœuf bouillon de cuisson, condiment betterave/moutarde

57

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Poitrine de porc caramélisée, condiment chorizo, salade de mangue à l’avocat épicé

Poitrine de porc caramélisée, condiment chorizo, salade de mangue à l’avocat épicé

80

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Porc fermier en cocotte, maïs crémeux et son pain, sauce barbecue

Porc fermier en cocotte, maïs crémeux et son pain, sauce barbecue

21

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Jarret de veau longuement braisé au four, ragoût de haricots cocos « façon cassoulet »

Jarret de veau longuement braisé au four, ragoût de haricots cocos « façon cassoulet »

60

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Piccata de veau finement panée, rougette, girolles et amandes fraîches

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22

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Joues de bœuf en daube, coquillettes au beurre

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77

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Queue de bœuf en gelée, céleri rémoulade

Queue de bœuf en gelée, céleri rémoulade

51

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Boudin noir d’Iparla

Boudin noir d’Iparla

10

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Epaule d’agneau confite cinq heures aux saveurs d’Orient, noques aux herbes et citrons caramélisés

Epaule d’agneau confite cinq heures aux saveurs d’Orient, noques aux herbes et citrons caramélisés

74

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Joues et jarret de veau en blanquette

Joues et jarret de veau en blanquette

16

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Langue de veau Lucullus, crème légèrement moutardée

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45

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Terrine de lapin au romarin, croûton de rillettes et salades mêlées de nos jardiniers

Terrine de lapin au romarin, croûton de rillettes et salades mêlées de nos jardiniers

103

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Dos de biche au poivre, marmelade de kakis et spätzle à la farine de châtaigne

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48

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Haricots noirs aux lardons et aux oignons

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11

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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