Viande : toutes les recettes - Page 48

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Viande - Page 48 1466 recettes

Les recettes

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Agneau braisé, orge perlé, violetta et amandes

Agneau braisé, orge perlé, violetta et amandes

7

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Agneau de Saint-Jurs en deux cuissons, poivrons, cébettes et fenouil, jus au pèbre d’aï

Agneau de Saint-Jurs en deux cuissons, poivrons, cébettes et fenouil, jus au pèbre d’aï

11

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Dos d’agneau de la race des Préalpes du Sud « pasqualina », jeunes légumes gratinés

Dos d’agneau de la race des Préalpes du Sud « pasqualina », jeunes légumes gratinés

6

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Epaule d’agneau de lait confit, légumes en gros morceaux

Epaule d’agneau de lait confit, légumes en gros morceaux

28

Alain Ducasse

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Côte de bœuf cuite à la cheminée, grosses frites, piquillos et ail frit

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29

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Côte de bœuf du Charolais frottée aux poivres, pommes « os à moelle », échalotes

Côte de bœuf du Charolais frottée aux poivres, pommes « os à moelle », échalotes

43

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Noix d’entrecôte, pommes de terre écrasées à la paysanne, condiment pimientos/piment

Noix d’entrecôte, pommes de terre écrasées à la paysanne, condiment pimientos/piment

35

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pièce de bœuf Simmental piquée d’olive de Nyons, condiment échalotes et cœur de céleri « crispy », jus de bœuf à la tomate confite

Pièce de bœuf Simmental piquée d’olive de Nyons, condiment échalotes et cœur de céleri « crispy », jus de bœuf à la tomate confite

16

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pièce de bœuf « tankaku » snacké/laqué myoga et tofu poêlés, réduction d’une marinade et œuf onsen

Pièce de bœuf « tankaku » snacké/laqué myoga et tofu poêlés, réduction d’une marinade et œuf onsen

10

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pièce de bœuf Akagegyu rôtie à la broche, pommes de terre au sautoir, réduction d’une sauce choron

Pièce de bœuf Akagegyu rôtie à la broche, pommes de terre au sautoir, réduction d’une sauce choron

8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Filet de porc mu shu

Filet de porc mu shu

20

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Gelée de cochon aux petits légumes

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11

Alain Ducasse

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Ogi-xihora au lard et jambon de porc basque

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9

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Poitrine de cochon rôtie, chou braisé dans son jus

Poitrine de cochon rôtie, chou braisé dans son jus

53

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Filet et poitrine de veau, artichauts cuits/crus, socca croustillante, jus aux olives noires

Filet et poitrine de veau, artichauts cuits/crus, socca croustillante, jus aux olives noires

25

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Grenadin de veau fermier cuisiné en cocotte, épinards en branche et tomate à l’ossau-iraty

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30

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Jarret de veau fondant, os à moelle et gnocchi de pomme de terre

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36

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Clapotons en rémoulade

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3

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Tripes gratinées à la florentine

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20

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Tripes en salade au pistou d’herbes, pignons et salades des champs

Tripes en salade au pistou d’herbes, pignons et salades des champs

13

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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