Recettes à base de Bœuf - Page 6 - Académie du Goût

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Bœuf

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Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Estouffade de bœuf provençale

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons

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47

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Travers de bœuf de coutancie cuit à la rôtissoire, boulgour comme un pilaf, réduction d’une choron

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16

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Sauté de bœuf à la moelle et piments corne-de-cerf

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Aiguillette de bœuf en gelée naturelle, tomates, olives et oignons grelots, jeunes salades

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Daube de bœuf

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Julie Andrieu

Par Julie Andrieu Auteure

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Bobotie

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Julie Andrieu

Par Julie Andrieu Auteure

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Terrine de pot-au-feu de bœuf bouillon de cuisson, condiment betterave/moutarde

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57

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pièce de bœuf Akagegyu rôtie à la broche, pommes de terre au sautoir, réduction d’une sauce choron

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pièce de bœuf « tankaku » snacké/laqué myoga et tofu poêlés, réduction d’une marinade et œuf onsen

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pièce de bœuf Simmental piquée d’olive de Nyons, condiment échalotes et cœur de céleri « crispy », jus de bœuf à la tomate confite

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Pièce de bœuf rafraîchie au goût ginger/lime, croq salade de printemps

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8

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Petit rôti clouté d’ail, asperges gratinées, jus lié d’une persillade au mortier

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10

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Poitrine de bœuf de sept heures, moelle et cèpes au jus

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Gravelax de bœuf hereford « sarawak » moutarde di Cremona

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Faux-filet de bœuf Simmental frotté de poivre noir sur la braise, poireaux/pommes de terre et moelle, condiment vin rouge

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Bouchées de bœuf vapeur, mariné au sésame, jus corsé

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Gardiane de taureau (ou de bœuf)

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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Couscous « al kharif » aux légumes verts printaniers

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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