Pique vite
Cet ustensile aussi connu sous le nom « rouleau pique pâte » est le digne héritier de la fourchette. Il permet de piquer la pâte en un seul passage afin que cette dernière ne gondole pas au cours de la cuisson. Muni d’un manche et d’un rouleau doté de picots, le pique vite a aussi l’avantage de répartir rapidement ces petits trous de manière régulière sur toute la surface de la pâte.
Toujours muni d’un manche en plastique, la roulette du pique vite peut être soit en plastique, soit en métal. Les dents peuvent être fines ou larges, rapprochées ou espacées.
Etaler la pâte sur le plan de travail et rouler le pique vite sur toute la surface de la pâte.
Les recettes
Par
Alain Ducasse
chef
