Pince à désarêter
Une pince à désarêter est un outil servant à retirer facilement les arêtes d'un poisson. Cet instrument, semblable à une pince à épiler, présente des bords biseautés pour mieux saisir les arêtes sans pour autant déchiqueter la chair du poisson.
Une pince à désarêter est en acier inoxydable qui peut mesurer entre 10 et 20 cm.
Une fois un filet de daurade ou de colin désarêté, celui-ci pourra être cuit en papillote, pané puis doré à la poêle.
Les recettes
Par
Marc Haeberlin
Chef
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