Une marguerite est un panier perforé articulé qui s’ouvre et se ferme comme une fleur afin de s’adapter à la taille de tous les récipients. Elle sert à cuire les aliments à la vapeur.
Beaucoup plus économique que les cuits-vapeurs, la marguerite coûte 5 à 10 euros environ et s’adapte à toutes les casseroles.
Tous les légumes sont délicieux cuits à la vapeur. Saveur et nutriments sont bien préservés et l’ajout de matières grasses est évité. C’est également valable pour les viandes blanches et poissons qui restent moelleux et goûteux.
Pour éviter de finir en purée, certains légumes doivent être cuits avec leur peau. C’est le cas des courgettes par exemple.
Verser quelques centimètres d’eau dans une casserole et y placer la marguerite de manière à ce que son fond ne touche pas l’eau. Porter à ébullition puis déposer les aliments préalablement découpés dans le panier. Couvrir et laisser cuire. Les aliments sont prêts lorsqu’un couteau les traverse facilement. Le temps de cuisson est très variable d’un aliment à l’autre, aussi ne pas hésiter à vérifier de temps en temps la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Les recettes
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
