Une guitare est en gastronomie un ustensile de cuisine professionnel servant à découper des aliments en lamelles ou en bandes régulières. Il s’agit d’un objet rectangulaire muni de cordes qui peut trancher aussi bien les chocolats ou pâtes de fruits que des tomates ou du fromage. La guitare est un ustensile somme toute onéreux davantage utilisé par les professionnels de la chocolaterie ou de la confiserie. A ne pas confondre avec le papier guitare, feuille en plastique transparente où est étalé du chocolat pour lui apporter de la brillance.
Les guitares dont les plaques mesurent une trentaine de cm sont prévues pour la découpe de confiseries (chocolat, pâte d’amandes, etc.). Les mini-guitares d’environ 15 cm sont elles destinées à trancher des aliments comme le foie gras voire des tomates. On trouve également des guitares pour des produits ronds ou de texture tendre. Le prix de ces guitares peut varier de 400 à 1200 euros.
Les recettes
