Un fer à caraméliser est un ustensile permettant de caraméliser des crèmes brûlées. Même si de nos jours, l’emploi du chalumeau est plus répandu, cette technique ancestrale perdure. On vend d’ailleurs des kits de crèmes brûlées comprenant des coupelles ainsi que ce fer. Il peut être en fonte ou électrique.
Le fer en fonte est muni d’un long manche en bois. Il est plus rustique mais beaucoup moins onéreux qu’un fer à caraméliser électrique (15 euros contre 50 à 400 euros), davantage destiné pour les professionnels de la pâtisserie. Attention à bien choisir un fer à caraméliser du même diamètre que les coupelles.
Il suffit de placer quelques minutes le fer en fonte sur une source de chaleur (sauf sur les plaques à induction) et de le poser quelques instants au-dessus ou sur le sucre pour caraméliser la crème brûlée.
Les recettes
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
