Après le couteau de chef, le couteau d’office est l’autre outil indispensable à détenir dans sa cuisine. D’une efficacité redoutable, ce petit ustensile doté d’une lame courte et pointue brille par sa polyvalence. Son fil lisse et tranchant coupe, pèle, taille, cisèle des aliments aussi divers que variés.
La lame d’un couteau d’office est d'ordinaire assez courte : elle peut mesurer entre 7 cm et 13 cm. On trouve des lames en inox, en céramique ou encore en acier enrichi en carbone, spécialité des productions japonaises. Parmi elles, le kudamono, son pendant nippon qui possède les mêmes fonctions mais plus onéreux (100 euros en moyenne). A côté de ce couteau d’office pourvu d’une lame droite, existe un couteau d’office à lame courbée beaucoup plus petite, aussi appelé « couteau à bec ». Il épluche, pèle fruits et légumes et sert également à leur donner une forme régulière, plus connu sous l’expression tourner les légumes.
Les recettes
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
