Ustensile généralement en fonte, de forme ronde ou ovale, de capacités différentes, utilisé pour braiser et/ou mijoter des préparations. Certaines sont équipées d'un couvercle creux et à rebords dans lequel on verse de l'eau, ce qui augmente la condensation de la vapeur intérieure.
La vraie cocotte doit peser son poids, puisqu'elle est en fonte. Mais c'est précisément son matériau qui fait sa qualité, puisque la porosité du contenant confère une saveur incomparable au contenu. La fonte diffuse uniformément la chaleur, ce qui assure une cuisson réussie.
La cocotte se prête à bien des utilisations. Elle sert principalement à braiser et à mijoter les préparations, notamment en sauce. La cocotte est faite pour supporter différents types de cuisson : au gaz, sur plaque électrique ou au four.
La cocotte est idéale pour concocter des recettes mijotées longuement : des pot-au-feu, des volailles en sauces, des légumes braisés, des soupes ou encore des risottos.
Les recettes
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
